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Alioli Rápido Sin Huevo (Ni Leche)

Alioli: ajo y aceite para paella y patatas bravas. Se suele llevar 30 minutos en preparar, esta versión de alioli rápido sin huevo esta lista en 3 minutos. Como no lleva huevo, es apto para vegetarianos y veganos!

Nunca me había imaginado que me emocionaría tanto con una receta de sólo tres ingredientes. Es una revolución para mí y espero que lo sea para los fanáticos del ajo en general.

Así que, ¿qué es la salsa alioli? Tan sólo el condimento más fantástico que jamás haya existido.

Si no eres español (como yo), tal vez hayas oído hablar del aioli (sin la L), que es parecido pero no es lo mismo. La gran diferencia es que el alioli no debería nunca, nunca, jamás llevar huevo. Jamás.

Sólo ajo y aceite (y tal vez una pizca de sal), punto.

Los orígenes del alioli son inciertos, conocido en las costas mediterráneas desde la época de la República Romana, hoy en día lo encontrarás en todos los supermercados catalanes y casi todo los bares y restaurantes.

Se suele servir acompañando unas patatas bravas, paella o la prima de la paella con fideos: fideuá. (Se podría servir también con carne pero yo no sé nada de eso).

Alioli: ajo y aceite para paella y patatas bravas. Se suele llevar 30 minutos en preparar, esta versión de alioli rápido sin huevo esta lista en 3 minutos. Como no lleva huevo, es apto para vegetarianos y veganos!

PERO, a pesar de lo que dije sobre el alioli, no llevando nunca, nunca, jamás huevo, la mayoría de las recetas por internet en español llevan huevo (wtf???).

Es así porque la manera tradicional de hacer alioli con un mortero de madera requiere la paciencia de Yoda.

Cosa curiosa que me contó mi marido es que solían ser los hombres los que eran mandados fuera para preparar el alioli mientras las mujeres preparaban la cena – para que no molesten, supongo.

Hoy en día no hay nadie que disponga del tiempo suficiente como para pasar 30 minutos mezclando en un recipiente aceite y ajo, así que se añade huevo para ligar.

Sin embargo, si eres vegano (o si te da asco el huevo crudo) hay una solución: aquafaba, es decir, el líquido que contiene un bote de garbanzos que normalmente desechas al abrir.

Si aún no has oído hablar de las cosas maravillosas que hace el aquafaba no sabes lo que te pierdes, y sugiero que la googlées de inmediato.

(Nota: ahora existe un articulo en español: Aquafaba 101 con información sobre el aquafaba).

Decidí probarla en alioli y ¡omg, funciona! Con sólo tres ingredientes (y un poco de sal si quieres) y dos minutos, ya tienes el alioli sin huevo más sabroso, untuoso y rápido que jamás hayas probado, ¡listo para tus patatas bravas o tu paella!

Alioli Rápido Sin Huevo (Ni Leche)

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  • 1 – 3 dientes de ajo (ajustar al gusto)
  • 3 cucharadas de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos)
  • 125 ml de aceite de oliva (de sabor suave) o aceite vegetal o mitad y mitad, oliva y vegetal
  • Sal, al gusto
  1. Aplastar el ajo un poco con una pizca de sal para soltar los jugos. Añadir el ajo y la aquafaba a un recipiente pequeño y batir con ayuda de una minipímer durante unos 20 segundos. Muy lentamente verter el aceite mientras sigues batiendo. Me llevó 2 – 3 minutos añadir todo el aceite. El alioli debería ser muy espeso y cremoso una vez terminado. Sino, se puede añadir un poco más de aceite. Sazonar al gusto. Nota: se puede usar una licuadora o pequeño procesador de alimentos pero podría ser necesario doblar la receta.
7.5
128
http://www.cilantroandcitronella.com/es/alioli-rapido-sin-huevo-ni-leche/

Melissa Foto

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20 Comments

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    Rosa
    Febrero 6, 2016 at 9:57 pm Hola Melissa, Soy catalana. En mi casa y en la zona donde vivo toda la vida se ha hecho el allioli con ajo, aceite y sal (sin huevo). Quizá al principio cueste un poco ligarlo pero con práctica lo puedes hacer perfectamente en quince minutos y el resultado vale la pena. En la época del membrillo, también se hace el "allioli de codony". Al ajo y aceite se le añade membrillo y si se quiere, manzana (nunca huevo). Delicioso!! http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/allioli_de_codony/
    • Reply
      Melissa
      Febrero 7, 2016 at 10:57 am Hola Rosa, gracias por compartir ese enlance. No conocía el alioli de membrillo y es muy interesante! Con que se suele comer?
      • Reply
        Rosa
        Febrero 7, 2016 at 11:20 am Exactamente igual que el allioli. A mi me encanta porque queda más suave que el allioli normal y más fácil de ligar. Yo pongo membrillo y también un poco de manzana (hervidos). Encontrarás muchas maneras de hacerlo en internet. És muy típico en el Bergadà y lo sirven en casi todos los restaurantes.
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      Belén
      Febrero 15, 2016 at 10:18 am Hola! Soy Valenciana y el "all i oli' que es el nombre original de salsa se hace solo con eso all ( ajo) y oli (aceite) y se liga, claro que que siga...sin otro ingrediente más que la santa paciencia e ir tirando. Aún recuerdo a mi abuelo con el mortero, tirando el aceite muy muy lentamente y sin parar de mover. Anécdota curiosa: si miras el all i oli' mientras lo hacen, se corta y si estás con la regla, también se corta...jajajaja!! Manías y tradiciones de los iaios!
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    OAyuso
    Febrero 7, 2016 at 12:17 pm Hola. Soy la chica que te ha comentado en el Facebook antes. Aquí abajo te pongo la dirección de mi blog, que también es vegano, porque en el Facebook me daba vergüenza, que parecía spam. Y yo odio el spam un montón. El allioli de membrillo no lo había visto en la vida. Y mira que me gusta el allioli. Sí se come con carne (al horno). Pero yo no como carne, así que también me da igual. En España todo se come con carne. Y, depende de dónde vivas, no hay opciones veganas en los restaurantes (lo sé bien). Tampoco he comido nunca allioli con la paella: me parecería una bomba de relojería, supongo... :) Me ha encantado tu blog.
    • Reply
      Melissa
      Febrero 7, 2016 at 4:36 pm Gracias Olga, he echado un vistazo en tu blog y voy a compartir unas de tus recetas en mis redes sociales en las proximas semanas. La verdad es que no hay muchos blogs veganos en español y siempre estoy en la búsqueda de algunos nuevos. Mi marido, quien es catalán, tampoco conocía el alioli de membrillo pero hay muchas recetas por internet así que hay que probar cuando sea temporada de membrillo a ver que tal.
      • Reply
        Sebas
        Febrero 24, 2016 at 11:24 pm Por Mallorca suelen hacer el allioli de patata, que es igual que el de membrillo o manzana, pero con patata hervida, y queda más suave y untuoso que con huevo o leche. Supongo que el añadir patata, manzana o membrillo era una opción de aprovechar el aceite si no emulsionaba o de hacerlo menos laborioso.
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      Neus
      Abril 5, 2016 at 4:19 pm Mas que con las paellas, se suele acompañar a la fideuá, aunque a mi me gusta sin. El poner huevo es para aligerar la receta, no todos los estómagos aguantan un allioli tal cual.
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    Neula
    Febrero 7, 2016 at 6:11 pm Me acabo de quedar pasmada... vamos que tengo la gota en plan Dr. slump Lo unico que si no quiere comer garbanzos de pote... los tienes que abrir. Pero bueno supongo que dices para mañana em los como.
    • Reply
      Melissa
      Febrero 7, 2016 at 9:06 pm Jajaja! Sabes que cada vez que abro un pote de garbanzos para ensalada guardo y congelo la aquafaba porque me puede servir para otras cosas.
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    Félix
    Febrero 8, 2016 at 9:05 am Melissa, aunque la idea es buena, yo prefiero no utilizar botes manufacturados. Si hablamos del agua de garbanzos ecológicos pues perfecto, pero si tienen E-..., E-..., yo los desecharía inmediatamente. Cuanto menos artificial mejor sobre todo habiendo alternativas naturales. Pero cada uno es libre.
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      Melissa
      Febrero 8, 2016 at 10:33 am Se puede usar tambien el agua que usas para hervir garbanzos secos. Lo único es que hay que hervirla para reducir hasta que tenga la consistencia de una clara de huevo, pero tambien es aquafaba y se puede usar de la misma manera de aquafaba de bote.
      • Reply
        Felix
        Febrero 11, 2016 at 6:59 am Gracias
  • Reply
    Nani
    Febrero 11, 2016 at 12:09 am Hola Melissa, Es impresindible el agua de los garbanzo?, es que no me gustaria usarla por lo que algunos potes vienen con preservantes y glutamato monosodico y yo evito consumir cosas enlatadas, se podrà con el agua de cocciòn naturtal de los garbanzos? o que tanto cambiarà la receta si elimino este ingrediente? Saludos desde Costa Rica.
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      Melissa
      Febrero 11, 2016 at 9:51 am Aquafaba se puede hacer casera. Después de hervir los garbanzos secos, sacarlas de agua y seguir herviendo el agua hasta obtener la consistencia de una clara de huevo.
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    Yolanda
    Febrero 13, 2016 at 6:53 pm Hola Melissa, he visto tu bloc por casualidad, decirte que una manera deliciosa de comer allioli, es gratinado. Yo lo probé por primera vez con pimientos de píquillo rellenos ( de lo que más te guste) y lo cubres de ollioli y al horno..., delicioso .
  • Reply
    Augusta
    Abril 22, 2016 at 6:14 pm Hola Melissa! Soy Augusta, de www.thesimplelife.cl ¡Gracias por la mención que haces a mi post sobre aquafaba! Le he estado echando un vistazo a tu página, y me ha encantado... ¡y ese alioli se ve buenazo! Espero que quedemos en contacto... Un abrazo, Augusta
    • Reply
      Melissa
      Abril 22, 2016 at 8:37 pm Gracias Augusta, espero más de tus creaciones con aquafaba!
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    Sandra
    Junio 18, 2016 at 11:42 pm Es allioli ni aioli ni alioli. All =ajo i=y oli=aceite
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    Rich
    Agosto 30, 2016 at 7:04 pm Hola Melissa, He aprendido como hacer el Alioli con huevo por la receta de mi madre. Mi madre es de Burgos y supongo que hacen asi en su pueblo. He probabdo tu receta hoy y tengo que decir... ¡Genial! Hace un año por ahi, mi mujer dicia lo miso que tu has indicado por aqui, que el Alioli no tenia huevo. Antes he hecho Mayonesa estilo Alioli. jejeje Mi mujer es Italiana y por eso pensaba, "que va, vostros lo haceis mal en Italia." Pero tengo que contarla que tenia la razon y que fue yo quien era equivocado. Gracias otra vez y recibes saludos de Vancouver BC, Canada.
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