Caribeño

Receta de Rasta Pasta: Pasta con salsa de coco y especias jamaicanas

Esta receta de rasta pasta es una bomba de sabores. Servida con deliciosas albóndigas veganas de nuez y pimientos crujientes en una salsa cremosa de coco y curry, este plato te dejará servido al menos hasta la cena!

Esta receta de rasta pasta es una bomba de sabores. Servida con deliciosas albóndigas veganas de nuez y pimientos crujientes en una salsa cremosa de coco y curry, este plato te dejará servido al menos hasta la cena!

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De un tiempo a este lado, lo cierto es que he estado haciendo promesas vacías sobre abrir una categoría de recetas caribeñas en el blog. Tuve buenas intenciones pero como no estaba muy puesta en la comida de la región, siempre lo aplazaba.

La semana pasada por fin puse en marcha mi primera receta caribeña publicando este picadillo cubano vegano –  oh yeah! Y cuando recibí una copia del nuevo recetario de Taymer Mason, Caribbean Vegan, se me abrió todo un mundo nuevo.

Evidentemente la comida caribeña es muchísimo más que piñas coladas y frutas tropicales y el libro de Taymer nos lleva de viaje explorando platos de Jamaica, Barbados, Guyana y Trinidad y Tobago, entre otros. Describe los ingredientes, orígenes e influencias culturales que componen cada plato y como la comida de la región está en un estado de evolución constante.

Ofrece versiones veganizadas de platos tradicionales caribeños y algunos platos más conocidos para nosotros pero con su toque caribeño. Cuando vi esta receta de rasta pasta pensé que fue un invento suyo. Parece una combinación extraña de comida italiana, india y jamaicana pero de hecho si googleas “rasta pasta”, verás que no solamente es un plato que ya existe, sino que es realmente popular. ¡Perdona mi ignorancia!

Esta receta de rasta pasta es una bomba de sabores. Servida con deliciosas albóndigas veganas de nuez y pimientos crujientes en una salsa cremosa de coco y curry, este plato te dejará servido al menos hasta la cena!

Que no te intimide la larga lista de ingredientes, hay en efecto tres recetas aquí. Primero, el condimento jerk de Jamaica, que como puedes ver es un condimento mojado en vez de una mezcla de especias molidas que tal vez ya conoces como “jerk”.

Para muchas de las recetas en este libro deberás primero preparar uno o más de los sazonamientos y mezclas de especias que hay en el primero capitulo. Así que para realmente aprovecharte del recetario, necesitarás un poco de tiempo para aprovisionar tu despensa. Por suerte, las recetas producen una buena cantidad y se conservan bien en la nevera para la próxima vez que tengas antojo de un poco de sabor de las islas. Yo ya he planeado utilizar el sazonamiento que me sobró para marinar tofu este fin de semana.

La segunda receta es para las albóndigas de nuez y te tengo que decir que estas albóndigas son todo lo que necesitas en la vida. Me atrevo a decir que son mejores que mis albóndigas de lentejas. La adición de dátiles fue toda una revelación para mí, esa pequeña cantidad de dulzor lo eleva a otro nivel. Tal vez robe esa idea la próxima vez que haga mis albóndigas de lentejas.

Esta receta de rasta pasta es una bomba de sabores. Servida con deliciosas albóndigas veganas de nuez y pimientos crujientes en una salsa cremosa de coco y curry, este plato te dejará servido al menos hasta la cena!

Si no tienes mucho tiempo para cocinar, te puedes saltar las dos primeras recetas e ir directamente a la receta de rasta pasta. La salsa es muy fácil de hacer con sólo cebolla, ajo, cilantro y curry molido cocido en leche de coco y mezclado con pimientos salteados. Sencillo y delicioso. Espero probar otras recetas del Caribbean Vegan pronto!

Receta de Rasta Pasta: Pasta con salsa de coco y especias jamaicanas

Para 4 comensales

Save RecipeSave Recipe
    Para el condimento jerk
  • 20 – 30 cebolletas / cebolla verde
  • Un trozo de jengibre de 9 x 2.5 cm
  • 1 o 2 chiles tipo scotch bonnet o habanero (sin semillas si prefieres menos picante)
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo frescos
  • 120 ml de aceite neutro (como de girasol u otro)
  • 120 ml de salsa de soja
  • 120 ml de tomate frito
  • 80 ml de jugo de naranja natural
  • 80 ml de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada y 1 ½ cucharaditas de sal
  • 1 cucharada y 1 ½ cucharaditas de clavo molido
  • 1 cucharada y 1 ½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
  • 1 ½ cucharaditas de nuez moscada
  • ¼ a ½ cucharadita de canela o casia molida
  • Para las albóndigas de nuez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco, para saltear
  • 220 gramos de champiñones picados
  • 2 cebollas pequeñas, cortadas
  • 100 gramos de nueces, remojadas en 720 ml de agua durante 30 minutos
  • 5 dientes de ajo, aplastados
  • 3 dátiles, sin hueso
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de aminos líquidos de Bragg (se puede sustituir por salsa de soja)
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas
  • 1 cucharada de lino molido, remojado en 2 cucharadas de agua caliente durante 3 minutos
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de pimenta negra
  • 34 gramos de harina de avena
  • 23 gramos de pan rallado
  • 2 cucharadas de condimento jerk
  • Sal con especias (no es sal común. Si no tienes, la puedes omitir)
  • 125 ml de aceite, para freír
  • Para la salsa
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry thai (de cualquier color) o curry en polvo Madras
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cebolla pequeña, a dados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de salsa de soja o aminos líquidos de Bragg
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharadita de pimenta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Sal marina, al gusto
  • Para la rasta pasta
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de coco, para saltear
  • Medio pimiento rojo, cortado
  • Medio pimiento verde, cortado
  • Medio pimiento amarillo, cortado
  • Un paquete (450 gramos) de linguini, al dente
    Para el condimento jerk
  1. En un procesador de alimentos, procesar las cebolletas, jengibre, chiles, ajo y tomillo durante 30 segundos. Añadir los demás ingredientes y procesar hasta que tengas una salsa medio suave.
  2. Trasladar a un bote limpio, cerrar y conservar en la nevera. Se conserva hasta un año.
  3. Para la rasta pasta
  4. Para hacer las albóndigas de nuez, calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir los champiñones y cebolla y pochar unos 5 minutos.
  5. Trasladar a un procesador de alimentos. Añadir las nueces escurridas, ajo, dátiles, levadura nutricional, aminos líquidos, tomillo, lino con el agua, curry, pimentón y pimienta. Procesar para trocear las nueces pero manteniendo algo de textura.
  6. Trasladar a un bol mediano y añadir la harina de avena, pan rallado, condimento jerk y sal especiada. Formar 20 albóndigas de 1.5 cm cada una.
  7. Precalentar el horno a 180° y forrar una bandeja con papel para hornear.
  8. Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Freír las albóndigas hasta que tengan una corteza dorada fina – unos 5 minutos.
  9. Trasladar a la bandeja y hornear unos 20 minutos.
  10. Mientras tanto haz la salsa. Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el curry y freír durante un minuto. Añadir la leche de coco, cebolla, ajo, salsa de soja, cilantro, pimienta de Jamaica, azúcar y cebolla en polvo y mezclar. Probar y ajustar la sal. Llevar a ebullición, removiendo, y reducir hasta que quede cremoso.
  11. Calentar el aceite de oliva o de coco en una sartén a fuego alto. Saltear los pimientos hasta que estén tiernos – unos 2 minutos. Añadir la pasta y mezclar. Añadir la salsa y decorar con las albóndigas de nuez.
7.6.2
287
http://www.cilantroandcitronella.com/es/receta-rasta-pasta/

Receta de Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free, Authentic Island Cuisine for Every Occasion, Expanded Second Edition © Taymer Mason, 2016. Reimpreso con permiso del editorial, The Experiment. Available wherever books are sold. theexperimentpublishing.com

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1 Comment

  • Reply
    Mr.Floppy
    Abril 2, 2017 at 5:29 pm Madre mía, las albóndigas de nuez me han encantado! Qué delicia! El condimento jerk me ha salido un montón, y eso que he hecho la mitad de la receta XD Ahora a ver si me gusta "solo", probaré con esos tacos de tofo jerk... :P
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