Thai & Vietnamita

Sopa Vietnamita Pho Vegana

La sopa más famosa de Vietnam hecha vegana. Empezar con un caldo del copón con unas especias y añadir tus acompañamientos. Lo mejor de esta sopa son las setas marinadas.

Ya viene haciendo que tenemos una extraña obsesión por la sopa vietnamita pho. No estoy segura de dónde surgió esta obsesión, visto que jamás comimos pho en un restaurante (por la carne, ya sabes), pero imagino que se nos encaprichó después de haberlo visto en algún programa de cocina. Así que cuando unos amigos nos invitaron a comer a un restaurante vietnamita, el cual ofrecía ciertas opciones vegetarianas, estuvimos cautelosamente optimistas de la posibilidad de probar pho por primera vez.

De hecho tenían pho en la carta y cuando preguntamos a la camarera si podían hacer un pho vegetariano, nos quedó claro que no éramos los primeros en preguntárselo. Lamentablemente y a pesar de la demanda obvia, la respuesta fue no, sólo hacían su versión carnívora. Así que sin poder ser disuadidos, decidimos hacer pho vegano en casa. Resulta que no es tan difícil, sólo requiere hacer un caldo vegetal del copón con un montón de verduras y especias, y luego tienes opciones a mansalva para los acompañamientos.

La sopa más famosa de Vietnam hecha vegana. Empezar con un caldo del copón con unas especias y añadir tus acompañamientos. Lo mejor de esta sopa son las setas marinadas.

Nuestros supermercados venden paquetes de verduras para hacer caldo y las combinaciones varían pero lo que es importante es usar el máximo de verduras posible para dotar al caldo de muchísimo sabor. Toma mi receta para caldo como guía, esto es lo que mi paquete de verduras incluía, aunque puedes usar la combinación de verduras que más te guste o tengas a mano. Sólo asegurarte de usar MUCHAS.

Lo mismo para los acompañamientos, mi receta es sólo una guía ya que el pho es muy flexible y se presta fácilmente a muchas combinaciones diferentes. Si no te gustan los brotes de soja, cilantro o setas (¡aunque las setas marinadas son acojonantes!), prueba verduras chinas como el pak choi, tofu, zanahoria, brócoli, albahaca, chili picante, etc., etc. ¡La elección es tuya!

Sopa Vietnamita Pho Vegana

Para 4 a 6 comensales

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    Para las setas marinadas
  • 300 gramos de gírgolas, cortadas (se puede sustituir por otra variedad de seta carnosa como shiitake o portobello)
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita y 1 cucharada de aceite, divididas
  • Para el caldo de verduras
  • 1 cebolla, cortada en 4 pedazos
  • 4 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 1 trozo de 4 cm. de jengibre, cortado
  • 1 anís estrella
  • 2 clavos
  • 1 tallo de canela
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 nabos pequeños, cortados
  • 1 chirivía, cortada
  • Un trozo pequeño de col
  • 5 zanahorias, cortadas
  • Un puñado de hojas de apio
  • 1 puerro pequeño, cortado
  • 2 setas shiitake secas (se puede sustituir por un puñado de champiñones)
  • 2 litros de caldo de verduras preparado
  • Agua, la que se requiera
  • 3 cucharadas de salsa de soja (ajustar al gusto)
  • Para el pho
  • 225 gramos de fideos planos de arroz
  • 4 cebolletas, cortadas
  • Un par de puñados de brotes de soja
  • Un par de puñados de cilantro fresco
  • Lima en gajos
  • Sriracha o otra salsa asiática picante, para servir
    Para las setas marinadas
  1. Meter las gírgolas y todos los ingredientes para la marinada salvo 1 cucharada del aceite en una bolsa de congelación. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, mientras preparas el caldo. Un poquito antes de que el caldo esté listo, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Freír las setas, removiendo con frecuencia, hasta que queden muy doradas casi al punto de que se quemen. Verter la marinada que queda en la bolsa de congelación y freír, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar.
  2. Para el caldo
  3. Calentar una olla grande a fuego medio-alto sin aceite. Añadir la cebolla, ajo y jengibre y freír, removiendo de vez en cuando hasta que se empiecen a carbonizar. Añadir el anís estrella, clavos y canela y tostar durante unos minutos más hasta que suelte el aroma. Finalmente añadir las semillas de cilantro y tostar de 20 a 30 segundos más.
  4. Añadir todas las verduras y el caldo preparado. Si es necesario, añadir un poco de agua para que las verduras queden sumergidas. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-lento para cocinar de hora a hora y media hasta obtener un caldo profundo y sabroso. Añadir salsa de soja al gusto.
  5. Para el pho vegano
  6. Cocinar los fideos de arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y mojar con agua fría para detener la cocción. Poner un puñadito de fideos en los boles, servir el caldo encima y añadir puñaditos de brotes de soja, setas marinadas, cebolletas, cilantro fresco y un gajo de lima. Servir acompañado de sriracha o otra salsa asiática picante, si se desea.
7.6.4
116
http://www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-vietnamita-pho-vegana/

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