Arancini con Setas

El risotto es uno de mis platos vegetarianos preferidos. Es raro porque nunca lo había probado antes de mudarme de casa y empezar a cocinar para mi misma. Mi madre negaba hacer risotto alegando que “lleva mucho tiempo prepararlo”. No, no tanto, tal vez 20 minutos max. Risotto de alcachofas y tomates secos fue uno de los primeros platos vegetarianos que añadí a mi repertorio cuando me convertí oficialmente en “adulta” y lo sigo usando para impresionar a la gente desde hace 15 años. De hecho creo que ese plato es uno de los motivos por el cual mi marido se casó conmigo y sigue siendo uno de nuestros platos favoritos. Pero no sabía que el risotto tenía tantos usos diferentes.

La semana pasada miraba Restaurant Startup y el concepto del restaurante se centraba en los arancini – o bolas de risotto fritas. No es necesario decir que durante el episodio entero no pararon de hacer bromas malas sobre bolas, pero me abrió los ojos a las posibilidades de relleno que los arancini pueden tener. Había pensando anteriormente que los arancini tenían básicamente un relleno de queso y/o carne, y me sorprendió ve en el programa que servían una opción con broccolini. Eso me instó a investigar un poco y desarrollar esta receta de arancini con setas.

Resulta que aunque parecen elegantes, en realidad son muy simples. Y aún más si haces el risotto para cenar la noche anterior y guardas un poco para hacer los arancini al día siguiente. Aparte de eso es sólo una cuestión de pochar cebolla y setas con unas especias y formar las bolas. Cuánto más grandes sean tus manos más fácil será formar las bolas. Las mías son anormalmente pequeñas así que me las he apañado como he podido. Pero si tienes manos de tamaño normal, entonces este es un almuerzo o cena que puedes preparar en unos 45 minutos. Y quién sabe, tal vez alguien se case contigo.

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Arancini con Setas

Cómo preparar las famosas bolas o croquetas de arroz rellenas sicilianas de manera vegana.

Preparación20 minutos min

Cocción45 minutos min

Tiempo Adicional1 hora h

Categoría: Entrante, Plato Principal, Tapa

Cocina: Italiana

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 6 - 8 bolas grandes

Calorías: 322kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el risotto

• 1 cucharada de aceite
• La mitad de una cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 155 gramos de arroz arborio o sushi
• 500 ml caldo de verduras
• 250 ml vino blanco
• 250 ml agua
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno de setas

• 1 cucharada de aceite
• Un cuarto de una cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 200 gramos de setas asiáticas mixtas o gírgolas o champiñones lo que tengas
• ⅛ cucharadita de tomillo seco
• ⅛ cucharadita de romero seco
• ½ cucharadita de harina
• 2 cucharadas de tu salsa de tomate preferida
• 1 cucharada de vino blanco
• 3 cucharadas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Para los arancini con setas

• Pan rallado panko o normal
• Aceite para freír
• 1 bote de tu salsa de tomate preferida

Instrucciones

Para el risotto

• Combinar el caldo, vino y agua en una olla a fuego medio-lento.
• Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el aceite y la cebolla. Una vez pochada añadir el ajo y pochar 30 segundos más. Añadir el arroz y freír hasta que esté ligeramente dorado y empiece a crepitar.
• Añadir un cucharón del caldo/vino al arroz y remover hasta que se haya absorbido. Añadir las hierbas y seguir añadiendo el líquido con ayuda del cucharón removiendo constantemente. Una vez hayas añadido todo el líquido, deberías tener arroz cremoso pero aún firme por dentro. Añadir sal y pimienta al gusto y retirar del fuego para enfriar o meterlo en la nevera.

Para el relleno de setas

• Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Pochar la cebolla y luego añadir el ajo y pochar 30 segundos más. Añadir las setas y las hierbas y freír un par de minutos. Añadir una pizca de sal y seguir friendo hasta que esté blanda. Añadir la harina y freír, removiendo, durante 2 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Finalmente añadir la salsa de tomate y el caldo y cocinar hasta que las setas estén totalmente blandas y la salsa esté espesa. Echar sal y pimienta al gusto y dejar enfriar.

Para los arancini con setas

• Una vez que el risotto y el relleno estén fríos, formar las bolas apretando un puñado del arroz en tu mano. Formar un hueco en el centro para el relleno. Rellenar el arroz con una o dos cucharadas de setas y cerrar la bola alrededor del relleno añadiendo un poco más del arroz si es necesario.
• En una olla, calentar a fuego medio-alto la cantidad de aceite necesaria para freír al menos la mitad de una bola.
• Rodar cada bola en pan rallado y freírlas en el aceite hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retirar y dejar escurrir en un plato con papel de cocina. Servir calientes o frías con tu salsa de tomate preferida para mojar.