Es la última semana de diciembre y eso quiere decir que ya nos hemos reunido en familia tres veces y que ¡sólo queda una más esta año! ¿Ya estás cansado de batatas, coles de Bruselas y Tofurky? Yo sí, y necesito volver a añadir un poco de picante a mi vida. Soy tan adicta a la comida picante hasta el punto de que el Tabasco necesita estar en la mesa al lado de la sal y pimienta porque sino me quejo de que la comida está insípida.
Desgraciadamente la comida la cual fui responsable durante estas fiestas no podía tener chili o ajo porque mis suegros tienen papilas gustativas “delicadas”. Una vida sin chili y ajo no es vida, lamento decir. Afortunadamente tengo estos paquetitos fritos de curry para salvarme.
Bolsitas doradas thai son básicamente láminas para wonton o rollitos de primavera rellenos de lo que quieras y fritos. Se pueden atar con algo verde para hacerlas más bonitas. Esta receta, al igual que la de la semana pasada, massaman curry, provienen del libro The Asian Vegan Kitchen de Hema Parekh y están rellenas de tofu y setas shiitake y sazonadas con pasta de curry thai.
Hay varias maneras de envolver las bolsitas y si miras un poco por internet verás que la manera más común es formar pequeños monederos. Las mías, sin embargo, no cooperaban y me resultaba más fácil envolverlas de una manera parecida a como Hema enseña en su libro.
Servir los paquetes de tofu con una salsa de chili dulce, la cual se puede comprar si no tienes ganas de preparar, o hacer de manera sencilla mientras preparas las bolsitas.
Bolsitas Doradas Thai
Ingredientes
Para Las Bolsitas Doradas Thai
- 1 cucharada de aceite y más para freír
- 1 cucharada de pasta de curry thai la variedad que prefieras, yo usé rojo
- 4 - 6 setas shiitake frescas o secas
- 200 gramos de tofu extra-firme
- La mitad de una zanahoria a dados pequeños
- 2 cucharadas de cacahuete machacados
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 20 láminas para wonton o rollitos de primavera
- 1 cucharada de maicena
- Cebollino
Para La Salsa de Chili Dulce
- 2 chilis rojos largos y no picantes frescos o secos y remojados hasta que estén blanditos
- 1 chili pequeño picante picado (ajustar al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 112 gramos de azúcar
- 118 ml de vinagre de arroz
- 60 ml agua
Instrucciones
Para Las Bolsitas Doradas Thai
- Escurrir y presionar el tofu debajo de algo pesado durante al menos 30 minutos. Aplastarlo con un tenedor hasta formar migas.
- Si estas usando shiitakes secas, remojarlas en agua caliente hasta que estén blandas. Picar las setas a dados pequeños.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír la pasta de curry hasta soltar el aroma – 1 a 2 minutos. Añadir el tofu, zanahoria, shiitakes y freír hasta que la zanahoria esté blanda y un poco crujiente por dentro. Combinar con los cacahuetes, salsa de soja, azúcar y sal y retirar del fuego en un bol para dejar enfriar.
- Mezclar la maicena con un poco de agua para formar una pasta. Tomar una lámina para wonton y poner una pequeña cucharadita del relleno frío en el centro. Mojar los bordes de la lámina con la mezcla de maicena. Hay varias maneras de envolver las bolsitas. Aquí junté las cuatro esquinas sobre el relleno y apreté los bordes para cerrar. También se puede doblar para formar un triangulo y juntar las esquinas mientras pliegas la lámina para formar un monedero (mejor mirar una foto por internet).
- Calentar aceite en una sartén honda para freír. Probar la temperatura del aceite con un palito chino de madera. Cuando se forman pequeñas burbujas alrededor del palito, el aceite esta caliente. Introducir algunas bolsitas en el aceite y freír hasta dorar. Retirar a un plato cubierto de papel de cocina para escurrir. Cuando dejen de quemar, atar con un cebollino para decorar.
Para La Salsa de Chili Dulce
- Hacer una pasta de las dos variedades de chili y ajo usando un procesador de alimentos, un mortero o picando lo más pequeño posible. Combinar el azúcar, vinagre y agua en una olla pequeña y calentar a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar. Añadir la pasta de chili y ajo y hervir a fuego bajo hasta reducir a una consistencia un poco más liquida de lo que se quiere porque seguirá espesando mientras se enfría.
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