Caponata: Antipasto de Berenjena

La caponata es un delicioso antipasto de berenjena de Sicilia que se puede realizar de diversas maneras.

Es un plato genial para los meses de verano cuando las berenjenas, tomates y pimientos están en su punto más fresco. La caponata es perfecta para servir de entrante, acompañamiento o principal vegano o vegetariano.

La caponata es un plato popular, hay un montón de recetas en internet.

Como con la ratatouille, no vale la pena intentar decidir cual es la receta más autentica o correcta, debido a la infinidad de variaciones en ingredientes y técnicas. Es una de esas recetas que cada abuela y cada familia tiene la suya.

Lo que es seguro es que necesitas berenjenas y si eres como yo fui, un poco suspicaz con esta verdura extraña, tal vez la caponata te convencerá de lo cremoso y delicioso que las berenjenas pueden ser.

Otros ingredientes esenciales son apio, cebolla, tomate y vinagre. El resto, básicamente, a tu elección.

Pimiento rojo y/o verde, calabacín, alcaparras, aceitunas verdes y/o negras, pasas de uva y piñones son todos a tu elección.

Algunas recetas resultan en un plato más espeso, como un estofado, y otras, como la mía, mantienen un poco la estructura empedrada que ofrecen las diferentes texturas de las verduras troceadas.

Así como pasa con los ingredientes, la manera de preparar el antipasto de berenejena puede variar. Típicamente la berenjena va frita en abundante aceite pero se puede igualmente asar al horno hasta que quede cremosa.

Hagas lo que hagas, no frías una berenjena en poco aceite. Chupará el aceite como una esponja, lo que te incitará a añadir más hasta que te quedes con una caponata súper grasienta.

Mientras algunas recetas intentarán convencerte de que la caponata es un plato rápido que se puede preparar en 30 minutos echando todo junto en la sartén, si quieres realmente apreciar la belleza de estas verduras veraniegas, a fuego lento, es lo mejor.

Cuanto más lento sea el tiempo de cocción, más profundos serán los sabores. De la misma manera, el antipasto de berenjena siempre es mejor el segundo día, después de que los sabores se hayan mezclado.

La caponata es muy versátil – encima de pan o pasta, en un bocadillo o para rellenar tomates. Es excelente para almorzar o cenar y/o servida junto con una sopa fría veraniega como gazpacho, salmorejo o vichyssoise vegana.

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Caponata: Antipasto de Berenjena

Es un plato genial para los meses de verano cuando las berenjenas, tomates y pimientos están en su punto más fresco. La caponata es perfecta para servir de entrante, acompañamiento o principal vegano o vegetariano.

Preparación10 minutos min

Cocción40 minutos min

15 minutos min

Total1 hora h 5 minutos min

Categoría: acompañamiento, Plato Principal, Tapa

Cocina: Italiana

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 4

Calorías: 658kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

• 2 berenjenas sin pelar y cortadas en trozos de 1.5 cm
• Aceite de oliva lo suficiente para freír
• 1 cebolla picada
• 4 tallos de apio cortados
• 1 pimiento morrón rojo cortado
• 1 pimiento morrón verde cortado
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 tomates cortados
• 200 gramos de aceitunas negras o verdes sin hueso y cortadas en dos
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de piñones
• 4 - 6 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
• ½ cucharadita de sal
• ½ - 1 cucharadas de azúcar opcional
• Pimienta
• Albahaca fresca cortada

Instrucciones

• Meter los trozos de berenjena en agua salada durante al menos 15 minutos. Escurrir con agua fría y reservar.
• Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite y pochar la cebolla. Añadir el apio y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a estar blando. Lo quieres mantener un poco crujiente así que no lo frías demasiado. Retirar la cebolla y apio de la sartén y reservar en un bol grande.
• Añadir una cucharada más de aceite a la sartén y freír los dos pimientos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos. Añadir el ajo y pochar. Añadir los tomates y freír, removiendo de vez en cuando, de 8 a 10 minutos o hasta que estén blandos. Retirar todo de la sartén y reservar en el bol con la cebolla y el apio.
• Añadir una cantidad abundante de aceite a la sartén para freír las berenjenas y subir el fuego a medio-alto. Podría ser necesario hacer dos tandas. Freír las berenjenas hasta que estén blandas y cremosas y doradas por fuera – de 5 a 8 minutos. Mientras tanto tostar los piñones en una sartén pequeña.
• Añadir las berenjenas, piñones y los demás ingredientes al bol. El azúcar es opcional y depende de la dulzura de tus tomates. Mezclar bien y ajustar el equilibrio de sal, vinagre y azúcar al gusto.
• Se puede servir caliente, fría o a temperatura ambiente y es mejor si la dejas reposar un rato para que los sabores se mezclen.