Cheesecake Vegano de Ruibarbo

La temporada de ruibarbo está llegando a su fin, por lo que tengo el tiempo justito para una última receta. Este cheesecake vegano de ruibarbo es hermoso, delicioso y sorprendentemente fácil de hacer con pocos ingredientes.

El ruibarbo no es un ingrediente que podamos conseguir fácilmente en España. En la rara ocasión que lo encuentro en supermercados "bio", el precio es exorbitante ya que se importa de Alemania y normalmente no llega al consumidor barcelonés en su punto más fresco.

Flipamos un día cuando lo vimos en una tarta de ruibarbo y fresa en la carta de un restaurante flexitariano "gourmet" en Barcelona, pero por desgracia lo habían hecho todo mal. Llevaba más azúcar del que debiera haber, matando el agradable sabor ácido del ruibarbo.

¿Qué sentido tiene poner ruibarbo si lo vas a ahogar en azúcar? Los postres con ruibarbo deberían ser el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

Así que desde entonces me propuse ofrecerle a mi marido español una verdadera experiencia con el ruibarbo. Llegamos a Canadá y nos fue por los pelos de quedarnos sin. En el mercado aún había unos tallos rosados, frescos y cultivados localmente y a muy buen precio.

Me sorprendió que no se le quedara a mi marido la cara esa de Fary chupando limones cuando mordió su primer tallo sin azúcar, a mi sí. Parece que le gusta, lo que me alegra ya que me encanta experimentar con ingredientes que no puedo conseguir fácilmente a diario. Esta receta para cheesecake vegano de ruibarbo es mi primera creación con este vegetal.

Este postre es muy sencillo: un cheesecake vegano básico de anacardos crudos encima de un base de galletas y dátiles. Las tiras de ruibarbo van primero ablandadas con agua azucarada y luego colocadas en rejilla para decorar.

Ojalá pudiera agenciarme la idea de disponer el ruibarbo en rejilla, pero la verdad es que lo vi en Pinterest. Allie de Baking a Moment y su rhubarb tart fue la inspiración de mi cheesecake vegano de ruibarbo.

Ella puso su rejilla de ruibarbo encima de una tarta de franchipán, imagino que debe estar muy rica y no creo que sea imposible de veganizar tampoco, pero mi básico cheesecake vegano ofrece más posibilidades. Podrías añadir cacao en polvo para un cheesecake de chocolate y ruibarbo o puré de fresas para la combinación clásica de ruibarbo y fresa. !Déja volar tu imaginación!

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Cheesecake Vegano de Ruibarbo

Este cheesecake vegano de ruibarbo es hermoso, delicioso y sorprendentemente fácil de hacer con pocos ingredientes.

Preparación30 minutos min

Cocción10 minutos min

Tiempo Adicional2 horas h

Total2 horas h 40 minutos min

Categoría: Postre

Cocina: Americana

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 1 cheesecake de 20 cm

Calorías: 546kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la base

• 140 gramos de galletas tipo digestivo o integrales en polvo
• 10 dátiles

Para el cheesecake

• 290 gramos de anacardos crudos mojados en agua fría durante la noche o agua caliente durante al menos 2 horas
• 125 ml de crema de coco
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• el jugo de dos limones
• ¼ cucharadita de esencia de vainilla

Para el ruibarbo

• 5-6 tallos de ruibarbo
• 250 ml de agua
• 100 gramos de azúcar

Instrucciones

• Forrar el fondo de un molde desmontable de 20 cm con papel para hornear. Engrasar los costados.
• Si tus dátiles no son muy pegajosos, mojarlos en agua caliente de 5 a 10 minutos. Meter las galletas en polvo y los dátiles en un procesador de alimentos y combinar hasta que se forme una mezcla pegajosa. Presionar depositando esta mezcla en el fondo de tu molde.
• Poner todos los ingredientes para el cheesecake en un procesador de alimentos o licuadora y combinar hasta obtener una crema. Verter en el molde y alisar la superficie. Meter en el congelador.
• Pelar tiras del ruibarbo con un pelador de verduras o mandolina. Yo utilicé sólo la piel exterior porque era la más rosada, pero si tu ruibarbo es rosado por dentro también lo puedes usar. Combinar el agua y el azúcar en una olla pequeña y calentar a fuego medio-bajo. Meter 4 o 5 tiras de ruibarbo y cocinar durante un par de minutos hasta que esté blando pero que no se desmenuce. Sacar y dejar en un plato para enfriar. Reservar el agua de cocción.
• Una vez tu cheesecake esté congelado, retirar el anillo exterior. Devolver el cheesecake al congelador mientras trabajas. Marcar el contorno del molde en un trozo de papel para hornear, darle la vuelta y empezar a alinear las tiras de ruibarbo en vertical según el tamaño de tu molde. Puedes desbordar un poquito. Doblar cada dos tiras y colocar otra tira en horizontal. Seguir así hasta formar un rejilla.
• Deslizar el papel con el ruibarbo en un plato. Si no sacaste el fondo del molde de tu cheesecake, puedes coger la tarta entera y darle la vuelta encima del ruibarbo, sacar el fondo del molde, colocar otro plato encima y darle la vuelta de nuevo. Sacar el papel del ruibarbo y cortar el sobrante de los lados con unas tijeras.
• Lo puedes servir en seguida o congelarlo para después. Me resultó más fácil cortar el ruibarbo una vez congelado y las partes verdes se pusieron rosadas después de unas horas en el congelador. Calentar un cuchillo con agua caliente y cortar el cheesecake. Dejar que las porciones se descongelen durante 10 o 15 minutos y pincelar el ruibarbo con el agua de cocción para que brille antes de servir.