El curry de okra con tomate, o bhindi masala, es un curry semi-seco y sencillo con okra frita en una salsa aromática y especiada hecha a base de tomate. Necesitarás pocos ingredientes, una selección de especias indias y unos 20 minutos para llevar este curry vegano de okra a la mesa.
Hay algunos ingredientes que tienen el poder de dividir a la gente. O te encantan o los odias. La okra, junto con la remolacha y el tofu (dos de mis favoritos), es uno de esos ingredientes.
No me queda claro por qué la gente tiene esa aversión al tofu, si es maravilloso! (Has visto mi receta de tofu a la pimienta negra? Cambiará la opinión de cualquier escéptico). Pero la okra, lo entiendo, es viscosa. La okra es una de esos ingredientes que más te vale estudiar como cocinar antes de empezar o te vas a arrepentir.
Pero no te preocupes, hay varios trucos que emplean los cocineros para sacar el mucílago y preparar un rico plato apetecible de okra. La técnica que utilicé para este curry de okra es la misma que me sirvió para hacer esta sopa gumbo vegetariano hace unas semanas.
Cocinar la okra primero y por separado en un poco de aceite, removiéndola con frecuencia hasta que esté dorada por todos lados y deje de soltar su sustancia viscosa. Es importante no lavar la okra antes de añadirla a la sartén ya que el agua hace que suelte aún más sustancia. Luego, retirar la okra a un plato mientras preparas la salsa especiada de tomate, cebolla, ajo y jengibre. Finalmente, devolver la okra a la sartén con la salsa y tendrás un rico curry de okra con tomate sin moco.
Que me encanta el curry es un secreto a voces, y bhindi masala es uno de mis preferidos - siempre lo pido si lo veo en la carta de un restaurante indio, pero es realmente fácil de hacer en casa.
Lo puedes servir de plato principal junto con roti o arroz, o para acompañar otro plato sencillo como estos garbanzos al curry o estas patatas al curry.
Curry de Okra con Tomate – Bhindi Masala
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite divididas
- 300 gramos de okra fresca o congelada, cortada
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo rallados o picados
- 1 chili verde largo ligeramente picante, cortado
- ½ cucharada de jengibre rallado
- 4 tomates enteros de lata picados
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cayena en polvo o más al gusto
- 3 - 4 cucharadas del jugo de la lata de tomates
- 1 cucharadita de garam masala
- ½ cucharadita de mango en polvo / amchur opcional pero recomendado
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite y la okra. Freír, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada en todos lados y haya dejado de soltar su sustancia viscosa – unos 10 o 15 minutos. Retirar de la sartén a un plato.
- Añadir la segunda cucharada de aceite a la sartén con las semillas de mostaza y comino. Después de unos segundos, cuando chispeen y se oscurezcan un poco, añadir la cebolla y pochar. Añadir el ajo, jengibre y chili y pochar.
- Añadir los tomates, cilantro molido, cúrcuma y cayena. Tapar y cocinar unos 3 o 4 minutos para que las especias se cocinen y los tomates se disuelvan. Si te gusta un poco más de salsa, puedes añadir unas cucharadas del jugo de la lata de tomates.
- Añadir la okra, garam masala y mango en polvo (si utilizas) y sal. Una vez que la okra esté caliente, servir con arroz o roti.
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