Thai & Vietnamita

Curry Massaman

Un curry suave al estilo thai lleno de especias y sabor. Esta versión es perfecto para veganos, vegetarianos, y todos!

Un nuevo restaurante thai abrió hace unas semanas a pocos metros de nuestra casa. Me sentí muy emocionada cuando colocaron el cartel y me di cuenta de que iba a ser thai, me tuvieron que echar un par de veces del recinto porque aún no estaban abiertos oficialmente. Estoy totalmente obsesionada con la comida thai y con encontrar maneras de hacerla vegetariana lo cual no es difícil de hacer una vez superas la salsa de pescado y la pasta de gambas. Puedes usar sustitutos ingeniosos o dejarlas fuera, como es el caso de esta receta, ¡y queda igual de delicioso!

Curry massaman es un poco diferente a los otros curries thai que probablemente ya conozcas. Se compone de una combinación de especias que no suele verse en los curries thai, y no te hace explotar la cabeza por ser demasiado picante a la par que mantiene esa cremosidad dulce-ácido-salado que esperas de un curry thai.

Un curry suave al estilo thai lleno de especias y sabor. Esta versión es perfecto para veganos, vegetarianos, y todos!

Vi esta receta por primera vez en mi copia de The Asian Vegan Kitchen que tomé prestada – seamos francos, la robé (es una historia larga) – de la biblioteca (pienso devolverla… algún día). Sin embargo, es casi imposible que siga una receta exactamente como es, así que claro que hice algunos cambios. El libro incluye una receta sencilla de pasta de curry massaman a la cual añadí galangal, pero puede ser difícil de encontrar así que lo puedes suprimir si no tienes. Además, la receta lleva chiles frescos, pero yo solo tenía secos. Los chiles que usé eran largos y suaves, más o menos de 10 cm. ¡No uses chiles picantes para esta receta!

Molí las especias en mi mortero de piedra, para facilitar el trabajo puse los chiles, citronela, galangal, chalotes y ajo en el procesador de alimentos durante unos minutos, y finalmente trasladé todo al mortero para terminar manualmente y obtener una pasta muy suave. El resultado es una aromática pasta de curry oscura que es ¡totalmente libre de pescado! Esta receta produce una cantidad de pasta de curry para dos curries así que normalmente congelo la pasta que sobra para otro día.

Curry Massaman

Curry massaman es un poco diferente a los otros curries thai que probablemente ya conozcas. Se compone de una combinación de especias que no suele verse en los curries thai, y no te hace explotar la cabeza por ser demasiado picante a la par que mantiene esa cremosidad dulce-ácido-salado que esperas de un curry thai.
Preparación15 min
Cocción30 min
Total45 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Tailandesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4 - 6
Calorías: 600kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la pasta de curry massaman

  • 3 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos enteros
  • 6 chiles secos de una variedad suave 10 cm de largo
  • 2 dientes de ajo cortados
  • 1 trozo de galangal de 1.25 cm cortado (opcional)
  • 1 tallo de citronela hojas duras sacadas, solo los partes blancos y verdes claros, cortado
  • 4 chalotes pelados y cortados
  • 1 cucharada de piel de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 cucharadita de pimienta

Para el curry massaman

  • 2 patatas medianas a dados grandes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de pasta de curry massaman
  • 1 cebolla mediana a dados pequeños
  • 100 gramos de judías verdes cilíndricas cortadas por la mitad
  • 8 champiñones a cuartos
  • La mitad de un pimiento rojo a tiras
  • 750 ml de leche de coco
  • 4 cucharadas de cacahuetes picados
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo ver nota abajo
  • 1 cucharada de azúcar de palma o moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Para la pasta de curry massaman

  • Tostar el cardamomo, semillas de cilantro, semillas de comino y clavos en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que suelte el aroma – unos 2 o 3 minutos. Moler y reservar.
  • Sacar los tallos y semillas de los chiles y romper en piezas pequeñas. Usar un procesador de alimentos para pulverizar. Añadir los ingredientes que quedan salvo las especias tostadas y combinar hasta formar una pasta suave. Yo no podía lograr una pasta muy suave así que terminé la pasta en el mortero. Poner la pasta en un bol pequeño e incorporar las especias tostadas.
  • También se puede hacer todo en el mortero, lo que es más tradicional pero toma más tiempo.

Para el curry massaman

  • Hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
  • Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír hasta que suelte el aroma, unos 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y pochar. Añadir las judías verdes, champiñones y pimiento rojo y freír durante uno o dos minutos. Añadir la leche de coco y hervir a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva fuertemente, y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir el concentrado de tamarindo, azúcar, sal y 3 cucharadas de los cacahuetes. Remover para disolver el azúcar y probar. Ajustar de azúcar y sal al gusto si es necesario. Añadir las patatas cocidas y retirar del fuego. Servir con arroz y decorado de cilantro fresco y cacahuetes picados.

Nota: yo uso esta marca de concentrado de tamarindo pero también se puede usar pulpa de tamarindo disuelto en agua. She Simmers tiene un buen tutorial de como prepararla.

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