Canadiense y Estadounidense

Frijoles Rojos y Arroz de Nueva Orleans

Esta receta de frijoles rojos y arroz es un plato sustancioso y lleno de sabor con ingredientes simples y baratos. Un clásico de la cocina criolla de la cuidad de Nueva Orleans; esta versión ha sido veganizada con la ayuda de unas gírgolas marinadas para darle al plato un sabor ahumado y una textura carnosa.

Esta receta de frijoles rojos y arroz es un plato sustancioso y lleno de sabor con ingredientes simples y baratos. Un clásico de la cocina criolla de la cuidad de Nueva Orleans; esta versión ha sido veganizada con la ayuda de unas gírgolas marinadas para darle al plato un sabor ahumado y una textura carnosa.

Me encanta veganizar los platos criollos y cajún, y a mis seguidores les encanta también! Poco después de publicar mi receta de jambalaya vegetariana se convirtió en la receta más vista del blog seguida de cerca de mi sopa gumbo vegetariana en segundo lugar.

Así que vuelvo con otro clásico de la cocina de Luisiana: red beans and rice o frijoles rojos y arroz. Si no conoces los frijoles rojos y arroz, no es tan sencillo como el nombre indica – normalmente está cargado de productos porcinos. Por eso tenemos que hacer una versión vegana!

Mientras que la mayoría de las recetas por internet para vegan red beans and rice simplemente dejan fuera la carne, yo decidí reemplazarla por setas para darle a este plato una textura más carnosa. Si no te gustan las setas, se pueden sustituir por dados de tofu siguiendo el mismo procedimiento.

Frijoles rojos y arroz en un clásico de Luisinan. Fácil de hacer, lleno de sabor y perfecto para un almuerzo o cena vegetariana o vegana.

Para intentar recrear el perfil de sabores que tienen los frijoles y arroz clásico, miré un capitulo de America´s Test Kitchen donde explicaban en detalle el papel de cada ingrediente y algunos trucos para hacerlo en casa.

Lo más importante que aprendí, fue que el plato necesita algún elemento ácido para reemplazar el cerdo encurtido. Por eso añadí vinagre de arroz a las gírgolas y una cucharadita de vinagre de vino tinto a las alubias. El sabor ahumado y picante del jamón tasso es bastante fácil de reproducir añadiendo pimentón y cayena  a los frijoles.

Decidí no reemplazar toda la grasa que este plato suele llevar gracias a la carne, haciendo de este plato un plato realmente saludable y sabroso. Sin embargo, si quieres la textura cremosa que impone la grasa, se puede añadir una cuchara de aceite de coco al plato antes de servir.

Esta receta de frijoles rojos y arroz es un plato sustancioso y lleno de sabor con ingredientes simples y baratos. Un clásico de la cocina criolla de la cuidad de Nueva Orleans; esta versión ha sido veganizada con la ayuda de unas gírgolas marinadas para darle al plato un sabor ahumado y una textura carnosa.

En cuanto a los frijoles, la marca típica para hacer este plato es Camellia red beans. No son fáciles de encontrar fuera de Luisiana así que cualquier otra marca de frijoles rojos pequeños es válida.

Ojo, los frijoles rojos típicos de los supermercados no son lo mismo que los frijoles rojos pequeños! Yo los compro en un pequeño supermercado especializado en productos de América Latina (si vives en Barcelona te puedo dar la dirección). Sin embargo, hay algunas personas que hacen frijoles rojos y arroz con los típicos del supermercado si no encuentran los pequeños, aunque la textura y el sabor son diferentes.

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Frijoles Rojos y Arroz de Nueva Orleans

Esta receta de frijoles rojos y arroz es un plato sustancioso y lleno de sabor con ingredientes simples y baratos.
Preparación5 min
Cocción1 h 40 min
Total1 h 45 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Americana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 223kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las setas ahumadas

  • 400 gramos de gírgolas cortadas en trozos
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de aceite

Para los frijoles rojos y arroz

  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 tallos de apio picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 1.4 litros de agua
  • 500 gramos de frijoles rojos pequeños secos remojados en agua salada (4 litros de agua y 3 cucharadas de sal) durante la noche, luego escurridos.
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • Sal al gusto
  • Arroz para servir
  • 4 cebolletas cortadas o cilantro fresco para decorar
  • Salsa Tabasco para servir

Instrucciones

  • Poner todos los ingredientes para las setas menos el aceite en una bolsa de plástico y agitar. Dejar marinar, voltear de vez en cuando mientras preparas los frijoles.
  • Calentar una olla grande a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (u aceite si prefieres), la cebolla, pimiento, apio, y ajo. Pochar, añadiendo más agua si es necesario. Añadir el tomillo, laurel, pimienta, cayena y pimentón y sofreír unos 30 segundos.
  • Añadir el caldo, agua y los frijoles. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-alto. El hecho de hervir los frijoles a fuego medio-alto ayuda a soltar su almidón y hacer una salsa cremosa. Ya que los remojamos en agua salada, no deberían explotar a una temperatura elevada.
  • Mientras tanto calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir la cucharada de aceite. Escurrir las gírgolas de su marinada y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados. Trabajar en tandas para no sobrecargar la sartén. Retirar a un plato.
  • Después de una hora y cuarto o hora y media, los frijoles deberían estar blandos y la salsa reducida y espesa. La salsa seguirá espesándose mientras el plato se enfría, pero también se pueden aplastar unos frijoles con un tenedor para formar una salsa aún más espesa. Añadir las gírgolas, vinagre de vino tinto y sal al gusto.
  • Servir los frijoles encima de arroz y decorar con cebolleta o cilantro y con la salsa picante al lado.

3 Comments

  • Reply
    Patricia Barrientos
    octubre 25, 2017 at 3:13 pm

    Muchas gracias, parece muy rico, lo preparare hoy y le comento.
    en vez de las gírgolas puedo usar hongos normales?

    • Reply
      Melissa
      octubre 26, 2017 at 9:54 am

  • Reply
    Laura
    agosto 25, 2019 at 5:43 pm

    5 stars
    He hecho la misma receta pero con soja texturizada en lugar de setas y salió riquísima también! Muchas gracias por haberla colgado.

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