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Galette de Verduras de Primavera

Esta galette de verduras lleva consigo todos los sabores de la primavera: espárragos trigueros, bimi (brócoli de tallo largo) y guisantes sobre una cama de col kale y queso ricotta vegano. Gírgolas asadas aportan un sabor ahumado y una textura carnosa y la masa brisa es deliciosamente ligera y hojaldrada. Servir esta galette vegana para Pascua, a tu madre en el día de la madre o simplemente para una cena de entresemana para desfrutar de maravillosas verduras de temporada!

Esta galette de verduras lleva consigo todos los sabores de la primavera: espárragos trigueros, bimi (brócoli de tallo largo) y guisantes sobre una cama de col kale y queso ricotta vegano.

Siempre espero esta época del año, cuando puedo volver a trabajar en mi huerto urbano sembrando los tomates y eligiendo las nuevas verduras que voy a plantar. Como soy principiante en la jardinería e intento cultivar en el terrado, no logro producir una buena cosecha cada año, pero cada año aprendo algo nuevo!

También es esta época del año cuando aparecen unas de mis verduras preferidas en las verdulerías (las que no logro cultivar, quiero decir!). No es broma que espero todo el año para los tirabeques sólo para hacer fideos al estilo Singapur y los curry thai; y mi nueva obsesión, espárragos trigueros, están finalmente disponibles y a muy buen precio.

Esta galette de verduras lleva consigo todos los sabores de la primavera: espárragos trigueros, bimi (brócoli de tallo largo) y guisantes sobre una cama de col kale y queso ricotta vegano.Esta galette de verduras de primavera es un escaparate de todo lo que es bueno y está de temporada. Parece una pizza pero sabe a un pastel salado con una masa brisa que tiene la apariencia de ser rústica e imperfecta. Puedes utilizar una masa vegana comprada para una cena rápida de entresemana o aprovechar mi receta de masa brisa de aceite de coco y vodka.

Hacer esta masa brisa vegana es más fácil que hacer una masa de mantequilla, ya que no hace falta enfriar la masa antes de extenderla. Simplemente combinar los ingredientes, extender, rellenar y hornear. Sale perfecta cada vez (al menos para mí!).

Esta galette de verduras lleva consigo todos los sabores de la primavera: espárragos trigueros, bimi (brócoli de tallo largo) y guisantes sobre una cama de col kale y queso ricotta vegano.

Esta galette de verduras de primavera es perfecta para cualquier festivo o evento de temporada. Si necesitas un plato para Pascua, ya que eres el único vegano o vegana, este es tu plato principal! Está tan rico que a lo mejor no lo quieres compartir, pero también hace de buen acompañamiento a otros platos vegetarianos, ensaladas o una sopa.

Hacerla para tu madre en el día de la madre o llevarla a un picnic en el primer día de calor (se puede comer con las manos y es igual de deliciosos servida caliente o fría!).

Galette de Verduras de Primavera

Servir esta galette vegana para Pascua, a tu madre en el día de la madre o simplemente para una cena de entresemana para desfrutar de maravillosas verduras de temporada!
Preparación20 min
Cocción30 min
Total50 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Francesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 3 como principal o 6 como acompañamiento
Calorías: 929kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la masa brisa vegana

  • 200 gramos de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 135 gramos de aceite de coco sólido a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de vodka frío opcional
  • 2 cucharadas de agua fría o 4 cucharadas si no usas vodka

Para el queso ricotta vegano

  • 115 gramos de anacardos crudos remojados durante la noche o en agua caliente durante 30 minutos
  • 60 ml de agua
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de cebolla en polvo

Para la galette de verduras

  • 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gramos de gírgolas
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 250 gramos de espárragos tallados
  • 200 gramos de bimi (brócoli de tallo largo)
  • 50 gramos de kale
  • 40 gramos de guisantes frescos o congelados
  • 1 - 2 cebolletas picadas
  • Una pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Mezclar la harina y la sal y poner la mezcla con un tenedor en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos. Mientras tanto preparar las verduras para el relleno.
  • Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el aceite y las setas. Trabajar en tandas si no entran todas. Freír hasta que estén doradas en ambos lados. Un poco antes de que estén hechas, añadir el ajo y freír hasta que suelte el aroma. Retirar de la sartén y reservar en un plato.
  • Bajar el fuego a medio y añadir los espárragos, bimi y kale (y los guisantes congelados si utilizas) juntos con un chorro de agua. Tapar y cocinar al vapor durante unos dos minutos hasta que las verduras queden verde brillante y un poco tiernas. Trasladar a un escurridor y mojar con agua fría para parar la cocción. Escurrir y salpimentar.
  • Combinar todos los ingredientes para el queso en un pequeño procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de ricotta (ver nota abajo).
  • Volvemos a la masa. Una vez fría, la harina, añadir una cucharada de aceite de coco e incorporar a la harina con la ayuda del tenedor hasta que no queden trozos grandes. Seguir añadiendo el aceite cucharada a cucharada. Al final deberías tener una mezcla que se asemeje a arena gruesa, sin trozos grandes de aceite.
  • Combinar el vodka con el agua y salpicar la harina con una cuchara. Mezclar lenta y cuidadosamente antes de añadir la segunda cucharada. Seguir así hasta que la masa se pegue y puedas formar una pelota. Dependiendo de la marca de harina que uses necesitarás más o menos líquido.
  • Coger un trozo de papel para hornear y enharinarlo. Colocar la pelota de masa en el papel y colocar un trozo de plástico encima. Formar un disco y con la ayuda de un rodillo, extender la masa a unos 28 cm (mas o menos, no tiene que ser exacto). Retirar el plástico y cortar el exceso de masa para formar un círculo.
  • Untar la masa con el queso vegano, dejando unos centímetros libres en el borde para poder doblarla. Esparcir las cebolletas y rellenar con las verduras. Me gusta empezar con una cama de kale, luego las setas y el bimi y espárragos por encima. Esparcir los guisantes por encima. Doblar los bordes y presionar para que se peguen. Cortar un disco de papel de plata del tamaño del relleno que quede a la vista. Trasladar a una bandeja y hornear durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. Fíjate cada 5 minutos y si el bimi se empieza a quemar, cubrir el relleno con el disco de papel de plata.

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