Indio

Garam Masala

El garam masala es un básico de la cocina india. Hacerlo en casa con especias frescas es fácil y resulta en una mezcla de especias más sabrosa. Además, se puede ajustar los ingredientes a tu gusto! Cuando uno piensa en especias indias es probable que el garam masala sea la que aparece en mente en primera instancia y en definitiva es la especia india con la que los occidentales estamos más familiarizados. Pero esto es sólo la punta del iceberg de la variedad de especias y mezclas de especias disponibles.

Durante el verano mi marido y yo viajamos a Canadá para visitar a la familia y disfrutar de la tranquilidad. El ruido de la calle fuera de nuestro piso en Barcelona es incesante – el tráfico, la gente en las terrazas emborrachándose, las puertas cerrando de un golpe y gente gritando sin motivo (mientras escribo escucho una mujer gritando “¡Mamá! ¡Qué no, qué no! ¡Qué pesada que eres!” El contraste entre este ruido ambiental constante y el silencio del Noroeste Pacífico es increíble.

Aparte de disfrutar del silencio, una de mis cosas preferidas para hacer en Vancouver es visitar el mercado punjabí. El mercado punjabí no es un verdadero mercado, sino un conjunto de locales que se extiende a varias manzanas, habitado y concurrido por la comunidad indo-canadiense de Vancouver. Mi favorito es el Punjabi Food Centre que tiene la selección de especias más amplia y variada que he visto en mi vida. Tiene literalmente un pasillo entero dedicado a especias. Aunque me considero bien conocedora de las especias podría haber cientos de especias en este supermercado que no conozco para nada. Esta es la riqueza y complejidad de la cocina india. Pero aquí empezamos con lo más básico: el garam masala.

El garam masala es un básico de la cocina india. Hacerlo en casa con especias frescas es fácil y resulta en una mezcla de especias más sabrosa. Además, se puede ajustar los ingredientes a tu gusto! Claro que se puede comprar garam masala ya preparado, pero hay varias ventajas preparándolo tu mismo. Primero, cuando compras especias en semillas enteras, se mantienen frescas más tiempo que las especias molidas. Por lo tanto, puedes volver a mezclar más garam masala 6 meses o 1 año después y estará igual de sabroso. Segundo, la receta para el garam masala es muy flexible y es bien conocido que cada región y cada familia tiene su propia receta. Por lo tanto, se puede ajustar la proporción de cada ingrediente al gusto. En mi opinión, el garam masala no debería ser picante ya que siempre se puede añadir chili al plato, pero compré unos paquetes de garam masala que se pasaban con el chili eclipsando los sabores delicados que deberíamos degustar, resultando un plato casi incomible. Otro problema es que para reducir el coste, los fabricantes llenan su garam masala con las especias más baratas (como el chili) y escatiman en las especias más caras y sabrosas (como el cardamomo).

Esta receta es la versión de garam masala que tengo en mi cocina en este momento, aunque la voy cambiando con frecuencia probando mezclas diferentes, así que siéntete libre para experimentar con esta receta básica.

Garam Masala

Cuando uno piensa en especias indias es probable que el garam masala sea la que aparece en mente en primera instancia y en definitiva es la especia india con la que los occidentales estamos más familiarizados.
Preparación10 min
Cocción5 min
Total15 min
Categoría: Especias
Cocina: India
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 1 frasco de especias
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cucharada semillas enteras de cilantro
  • 1/2 cucharada semillas enteras de comino
  • 1/2 cucharada pimiento negro entero
  • 1 cucharadita clavos de olor
  • 3/4 cucharadita semillas de cardamomo si no puedes comprar las semillas solas, sácalas de la vaina
  • Un trozo pequeño de canela 2 cm de largo

Instrucciones

  • Tostar las especias en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que suelten el olor y oscurezcan ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriarse.
  • Molar las especias. La mejor manera para una cantidad tan pequeña es con un mortero, pero un molinillo de especias funcionará también.

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