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Gazpacho con Caviar de Balsámico

Creo que nadie necesita que yo publique otra receta más de gazpacho. Es tan simple que no te puedes equivocar y puedes tomarte ciertas licencias en cuanto a los ingredientes y preparación de los mismos. Con o sin pan, tomates con o sin semillas, cebolla roja, blanca o tierna – tienes todas las opciones. Los únicos dos apuntes esenciales: ingredientes frescos y dejar enfriar antes de servir.

Gazpacho con caviar de balsámico es muy fácil hacer y totalmente vegano. Servir estas porciones individuales en tu proxima fiesta para impresionar a tus invitados!

Como otras sopas frías como ajo blancosalmorejo, el gazpacho es un clásico y es tan bueno tal cual es que no hay mucho que pueda hacer para convertirlo en una receta propia, diferente. Lo que sí puedo hacer, sin incitar disturbios, es jugar con las guarniciones.

La semana pasada estuve mirando Masterchef Canada, como hago todos los lunes en cuanto está disponible por streaming, y flipé al ver a una concursante hacer caviar de vinagre balsámico. Como la mayoría de las cosas que veo por la tele, lo tuve que intentar lo antes posible.

Gazpacho con caviar de balsámico es muy fácil hacer y totalmente vegano. Servir estas porciones individuales en tu proxima fiesta para impresionar a tus invitados!

Una rápida búsqueda por internet me llevó a este video de instrucción que demuestra lo fácil que es hacer caviar de balsámico. Por fin, tengo algo interesante y único para hacer propia versión de gazpacho.

Para hacer caviar de balsámico sólo necesitas tres cosas: balsámico (obvio), agar agar y aceite. Si utilizas agar agar en polvo, con disolverlo en el vinagre basta. Si, como yo, utilizas agar agar en hebras/tiras, primero lo disuelves en agua hirviendo antes de combinarlo con el vinagre caliente. Siempre recomiendo usar agar en hebras porque cuesta una séptima parte de lo que cuesta en polvo.

Gazpacho con caviar de balsámico es muy fácil hacer y totalmente vegano. Servir estas porciones individuales en tu proxima fiesta para impresionar a tus invitados!

Ahora te hace falta algo para hacer gotas. Fui al chino y compré una jeringuilla pastelera pero cualquier tipo de botella de plástico con dosificador pequeño puede funcionar. Me hizo falta un poco de tiempo para aprender la técnica correcta, pero al final me di cuenta de que es mejor ir lentamente.

Una gota hace bolitas del tamaño del caviar que ves en las fotos. Tres gotas consecutivas en el mismo lugar (rápido, antes de que se hunda en el aceite) hacen una perla.

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También se puede hacer caviar o perlas con otros líquidos basados en agua (caviar de aceite de oliva no funciona – lo sé porque lo intenté). También hice perlas de vino blanco, a las cuales aún no les he encontrado una receta, o podrías probar con jugo o salsa.

Este caviar de balsámico no es sólo bueno para gazpacho, sino también va genial en ensaladas, copitas de bruschetta en masa filo o lo que puedas imaginar!

Gazpacho con Caviar de Balsámico

El gazpacho es tan simple que no te puedes equivocar y puedes tomarte ciertas licencias en cuanto a los ingredientes y preparación de los mismos. Con o sin pan, tomates con o sin semillas, cebolla roja, blanca o tierna – tienes todas las opciones.
Preparación20 min
Cocción5 min
Tiempo Adicional2 h
Total2 h 25 min
Categoría: Entrante, Plato Principal, Tapa
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 6 a 8 comensales
Calorías: 118kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el gazpacho

  • 8 tomates medianos
  • La mitad de un pimiento verde a trozos
  • La mitad de un pepino pelado y a trozos
  • El cuarto de una cebolla roja blanca o tierna, a trozos
  • La mitad de una manzana a trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan del día anterior sin corteza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Agua fría al gusto

Para el caviar de balsámico

  • 1.5 gramos de agar agar
  • 100 gramos de balsámico
  • 500 ml de aceite

Instrucciones

Para el gazpacho

  • Hacer una cruz en la parte inferior de cada tomate y sumergirlos en agua hirviendo de 30 segundos a un minuto. Sacar los tomates de la olla y escurrir con agua fría. Pelarlos, cortarlos en cuartos y sacar las semillas.
  • Meter los tomates, pimiento, pepino, cebolla, manzana, ajo y pan en una licuadora y procesar hasta obtener una textura suave. Ahora añadir el aceite, vinagre y sal. Meter el gazpacho en la nevera durante varias horas o durante la noche.
  • Una vez frío, probar y ajustar el vinagre y la sal al gusto. Si está muy espeso, puedes añadir un poco de agua fría. Es una sopa y no quieres la consistencia de una salsa, sin embargo tiene que ser un poco espeso para que el caviar pueda reposar a flote, sin que se hunda.

Para el caviar de balsámico

  • Meter el aceite en el congelador de 30 minutos a una hora hasta que esté a punto de congelarse. Si empieza a congelarse, mezclarlo bien.
  • Si utilizas agar agar en polvo, poner el balsámico en una olla pequeña y añadir el agar. Calentar a fuego medio hasta que hierva, removiendo constantemente, y el agar se disuelva totalmente.
  • Si utilizas agar en hebras, remojar el agar en 60 ml de agua durante 30 minutos. Poner el balsámico en una sartén pequeña y reservar. Poner el agar y el agua en una olla pequeña y calentar a fuego medio hasta que hierva. Seguir hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el agar se haya disuelto. Mientras tanto, calentar el balsámico hasta que esté hirviendo. Una vez que el agar se haya disuelto, añadirlo al balsámico caliente, removiendo constantemente.
  • Retirar la mezcla de balsámico y agar del fuego y dejar enfriar, removiendo constantemente, durante 5 minutos. Cuando empiece a espesarse, retirar el aceite del congelador y verterlo en un vaso alto. Poner una pequeña cantidad de balsámico en tu jeringuilla o botella e ir goteando en el aceite. Dependiendo del tamaño del agujero, una gota hace bolitas del tamaño de caviar, 3 gotas consecutivas en el mismo lugar hacen perlas. Recomiendo trabajar con un poco de balsámico para empezar mientras desarrollas tu propia técnica y mantener el balsámico restante en la olla a fuego lento para que no se espese.
  • Si tus bolas están mal formadas, puede ser que tu balsámico esté demasiado caliente o el aceite no esté frío. Si el vinagre empieza a ponerse pegajoso, devolverlo a la olla y calentar a fuego lento.
  • Escurrir el caviar y enjuagar con agua fría.
  • Servir tu gazpacho frío como quieras con una cucharadita de caviar de balsámico y una hojita de albahaca.

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