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Paella Vegana con Verduras de Primavera

Advertencia: puede ser que esta no sea la paella más rápida de cocinar que existe – la mayoría de las recetas para paella vegana intentarán convencerte de que puedes hacer una paella en 30 minutos. Pero la paella no debería ser un plato rápido de 30 minutos.

Después de todo, ¿qué le va a dar al arroz todo su sabor si no es un sofrito profundo y rico cocido lentamente? Si quieres una paella fantástica en vez de un simple arroz hervido con verduras sin gracia, necesitas darle tiempo.

Esta paella vegana con verduras de primavera es riquísima y sobrosa. Hecha con un buen sofrito y verduras frescas, es un plato delicioso para un almerzo o cena vegetariana.

Mi marido español lleva ya bastante tiempo pesadito con el tema, tratando de convencerme para que haga una paella. ¿Por qué la debería hacer yo si él es el español? – ¿no debería saber él como hacerla?

Previamente ya logró convencerme para hacer versiones veganas de otros platos típicos españoles como ésta fideuá de setas o tortilla de patatas, pero me resistía a hacer paella.

¿Adivina qué? Se rindió el y gané yo. Prometió hacer paella vegana, pero sólo si le ayudaba. Por suerte, ayudarle sólo consistía en dejarme ver por la cocina bebiendo un vaso de vino (o dos – ya te dije que la paella necesita tiempo).

Buscó una receta para paella valenciana e intentó simplemente cambiar la carne por verduras. Nuestro primer problema con este método, y el que veo con la mayoría de las recetas para paella vegetal por internet, es que al final las verduras más blandas como el pimiento y espárragos quedaron sobre-cocidas, muy blandas.

Esta paella vegana con verduras de primavera es riquísima y sobrosa. Hecha con un buen sofrito y verduras frescas, es un plato delicioso para un almerzo o cena vegetariana.

De nuevo a l inicio. Esta vez buscamos recetas para paella de verduras, pero la mayoría de estas recetas omitieron el paso importante de hacer el sofrito.

El sofrito es la base del sabor de toda paella que se preste y sin ello sólo tienes un plato soso y aburrido de arroz con verduras (incluso si lo pones en una paella).

El sofrito se empieza infusionando las verduras en aceite de oliva, luego añadiendo tomate triturado e hirviendo para evaporar el líquido.Finalmente se añade el caldo de verduras, hierbas y sazonamientos y se cocina a fuego muy bajo durante 30 minutos para intensificar los sabores.

Cuanto más tiempo se cocine, más oscuro de color y sabroso estará. Sólo ahora se puede añadir el arroz y cocinar, sin remover, durante más o menos otros 20 minutos. ¿Lo ves? No fue broma cuando dije que la paella necesita tiempo.

Así que después de tres intentos y una combinación de técnicas, por fin tenemos una paella vegana con la que estamos contentos, y aquí está:

Paella Vegana con Verduras de Primavera

Si quieres una paella fantástica en vez de un simple arroz hervido con verduras sin gracia, necesitas darle tiempo.
Preparación10 min
Cocción1 h
Total1 h 10 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 3 a 4 comensales
Calorías: 290kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 2 ajos tiernos o 1 diente de ajo cortados
  • Un cuarto de un pimiento rojo cortado a tiras
  • 8 espárragos trigueros cortados
  • 7 champiñones cortados a cuartos
  • 125 ml de tomate triturado
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 175 ml de agua
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ñora mediana
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Una pizca de azafrán
  • 350 gramos de arroz bomba
  • Corazones de alcachofa en cuartos
  • Tomates secos
  • Gajos de limón

Instrucciones

  • En una paella de 25 cm de base poner el aceite en el centro y salpicar 1 cucharadita de sal alrededor del aceite. Calentar a fuego medio y pochar el ajo tierno o diente de ajo en el aceite sin mezclar con la sal. Retirar y reservar.
  • Ahora mezclar un cuarto de la sal con el aceite y añadir el pimiento. Freír levemente, hasta que esté tierno por fuera pero aún crujiente por dentro. Las verduras seguirán cocinándose al vapor con el arroz así que ten cuidado de mantenerlas un poco crudas a este punto. Retirar y reservar con el ajo.
  • Mezclar otro cuarto de la sal con el aceite y añadir los espárragos. Como con el pimiento, freír hasta la mitad. Retirar y reservar con las otras verduras.
  • Mezclar otro cuarto de la sal con el aceite y añadir los champiñones. Freír hasta que empiecen a estar blanditos y retirar; reservar con las otras verduras.
  • Ahora, verter el tomate triturado en el centro de la paella y hervir a fuego alto durante dos minutos hasta que haya reducido y esté espeso. Añadir el caldo y agua y llevar a ebullición. Añadir el romero, pimentón, ñora, laurel y salsa de soja y hervir durante 5 minutos. Reducir el fuego al más lento posible y añadir el azafrán y 1 cucharadita de sal. Dejar a fuego lento durante 30 minutos. No debería estar hirviendo, sólo un poco de vapor saliendo.
  • Después de 30 minutos, retirar el romero, el laurel y la ñora (exprimirla previamente para que suelte el líquido acumulado) y añadir el arroz y repartir por la paella. Levantar el fuego a alto y hervir durante 7 minutos. Reducir el fuego a medio y cocinar durante 6 minutos. Añadir las verduras previamente cocinadas, alcachofas y tomates secos al arroz y reducir el fuego a medio-lento. Cocinar durante 6 minutos. Ahora el arroz debería estar cocido pero no demasiado blando (durito en el centro) y el líquido absorbido. Dejar asentar la paella unos 5 minutos y servir con gajos de limón.

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1 Comment

  • Reply
    Sari
    junio 12, 2018 at 9:58 am

    Qué buena pinta tiene, a ver si me animo este fin de semana!!

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