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Pasta con Salsa de Calabaza y Setas Silvestres

Esta pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es una receta fácil, saludable y totalmente vegana, repleta de sabores otoñales. Una salsa de calabaza vegana con sólo cuatro ingredientes ligada con pasta, setas salteadas, ajo y hierbas te dará una cena sustanciosa y deliciosa para una tarde fría de octubre.

Esta pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es una receta fácil, saludable y totalmente vegana, repleta de sabores otoñales. Una salsa vegana de calabaza con sólo cuatro ingredientes ligada con pasta, setas salteadas, ajo y hierbas te dará una cena sustanciosa y deliciosa para una tarde fría de octubre.

El otoño por fin ha llegado y parece que hace semanas que no deja de lloviendo. Por suerte, con la lluvia vinieron las setas, y las setas silvestres son muy, pero que muy populares en Cataluña.

A menudo me quejo de la falta de variedad de verduras frescas en los supermercados (¿cebolletas? ¿guisantes frescos?), pero las setas silvestres son una joya rara que aparece en casi todos los supermercados durante un tiempo demasiado corto en otoño.

Martes y viernes por la tarde asisto a clases de baile y dejo que mi marido se encargue de la cena. Refunfuña cada vez más, ya que su repertorio de platos veganos es bastante limitado.

Esta pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es una receta fácil, saludable y totalmente vegana, repleta de sabores otoñales. Una salsa vegana de calabaza con sólo cuatro ingredientes ligada con pasta, setas salteadas, ajo y hierbas te dará una cena sustanciosa y deliciosa para una tarde fría de octubre.

El martes pasado, sin embargo, estaba muy orgulloso de si mismo por haber preparado un plato de camagrocs salteados con ajo tierno. Parece estar muy emocionado por el hecho de que sea temporada de setas (y de que pueda añadir una receta más a su repertorio vegano para los próximos dos meses).

Así que un par de días después fuimos juntos a la verdulería para comprar cuatro variedades de setas silvestres locales: camagroc, rossinyol, rovelló y fredolic (sólo pensaba comprar dos variedades pero se puso tan contento e insistió en que probáramos las cuatro).

En el mismo local encontré una calabaza enorme. Al contrario que las setas silvestres, las calabazas no son fáciles de encontrar en Barcelona y la calabaza en bote no existe. Las que llamamos en inglés butternut squash sí que se encuentran en cualquier supermercado, pero para comprar una calabaza grande y redonda tipo americana, normalmente requiere un viaje especial al mercado con alguien musculado para llevártela a casa ya que estacionar en el mercado es imposible.

Esta pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es una receta fácil, saludable y totalmente vegana, repleta de sabores otoñales. Una salsa vegana de calabaza con sólo cuatro ingredientes ligada con pasta, setas salteadas, ajo y hierbas te dará una cena sustanciosa y deliciosa para una tarde fría de octubre.

Esta calabaza pesaba más de siete kilos y costaba más de diez euros. Tonta de mí, se la di a mi marido para que la llevara y no paró de jugar con ella alzándola por encima de su cabeza preguntándome “te gustan los Smashing Pumpkins?” todo el camino hasta casa.

Por suerte la calabaza llegó entera a casa y ahora tengo mi provisión de calabaza para el invierno, para hacer todos los lattes de calabaza, pastel de calabaza y curry de calabaza que quiera.

Así que esta receta para pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es el resultado de una semana de aventuras con verduras. Claro que se puede preparar esta receta con cualquier variedad de setas – silvestres o cultivadas. Elije las que tengas a mano y que te gusten. Y si no tienes ganas de asar una calabaza entera, la calabaza en bote también funciona en esta receta.

Pasta con Salsa de Calabaza y Setas Silvestres

Una salsa de calabaza vegana con sólo cuatro ingredientes ligada con pasta, setas salteadas, ajo y hierbas te dará una cena sustanciosa y deliciosa para una tarde fría de octubre.
Preparación15 min
Cocción10 min
Total25 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 2 platos generosos
Calorías: 661kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 80 gramos de anacardos crudos
  • 460 gramos de puré de calabaza
  • 120 ml de caldo de verduras
  • 3 dientes de ajo: uno entero y dos picados
  • 1 cuchradita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 gramos de setas mixtas
  • 2 chalotes picados
  • ¼ cucharadita de tomillo seco
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 250 gramos de pasta la variedad que te guste
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

  • Remojar los anacardo en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Licuar los anacardos, calabaza, caldo de verduras, un diente entero de ajo y sal en una licuadora.
  • Cocinar la pasta según las indicaciones del producto.
  • Calentar el aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Empezar con las setas más grandes. Colocarlas en una sola capa en la sartén y dejar freír, sin mover, hasta que estén doradas – unos dos minutos. Voltear y freír por el otro lado. Retirar a un plato y seguir con las setas más pequeñas. Retirar al plato y pochar los chalotes, ajo y tomillo. Combinar las setas, chalotes, ajo y tomillo y salpimentar al gusto.
  • Mezclar la pasta con la salsa de calabaza y las setas, reservando algunas setas para decorar. Finalmente esparcir perejil fresco.

pic of me 2Hola, soy Melissa! Si te ha gustado la receta y quieres más como esta, sígueme en FacebookInstagram, o Twitter.

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6 Comments

  • Reply
    Raquel
    noviembre 2, 2016 at 3:21 am

    Disculpa, pero que es anacardos?

    • Reply
      Melissa
      noviembre 2, 2016 at 12:53 pm

      Es un fruto seco. Wikipedia: Anacardium occidentale, conocido vulgarmente como acajú, anacardo, nuez de la india, castaña de cajú, marañón, caguil o merey

  • Reply
    David
    enero 3, 2017 at 4:11 pm

    ¡Hola Melissa!
    Enhorabuena por el blog, las recetas que pones son geniales 🙂 Esta en particular la he hecho un par de veces, pero los anacardos crudos son casi imposibles de encontrar y bastante caros, ¿para qué sirven exactamente? ¿Podría utilizarse algo como alternativa?

    Un saludo!

    • Reply
      Melissa
      enero 6, 2017 at 9:53 am

      Cierto que los anacardos no son fáciles de encontrar. Yo los compro en un supermercado asiático y son más baratos que en los mercados bio. Sirven para dar cremosidad como la nata. Podrías probar otra cosa cremosa como la leche de coco en lata. Lamentablemente por ahora no hay muchas buenas alternativas veganas a la nata.

  • Reply
    Ane
    septiembre 5, 2017 at 9:17 pm

    ¡Hola! Me gustaría saber si la calabaza la bates en crudo.
    En los ingredientes pones puré de calabaza, pero después directamente calabaza. En el caso de que sea puré, ¿Tiene que ser espeso? Por ejemplo, calabaza cocida. ¿O como?
    ¡Me encanta tu página!
    Muchas gracias.

    • Reply
      Melissa
      septiembre 6, 2017 at 11:26 am

      Para hacer puré de calabaza es lo mismo que hacer puré de patatas. Cocinar la calabaza, en este caso la asé en el horno, y aplastarla con un tenedor. Sí, tiene que ser espeso.

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