Italiano

Pasta al Pesto con Patatas y Judías Verdes

Un bol gris con pasta al pesto, patatas y judías verdes con un tenedor. Un bol de vidrio y albahaca al fondo.

Encontré esta receta por primera vez hace unos 6 o 7 años en uno de esos recetarios de platos vegetarianos rápidos y fáciles.

Al principio tenía mis dudas de que patatas y pasta compartieran el mismo plato sin ser un desastre pesado y feculoso al paladar.

Los ingredientes cortados antes de cocinar con un bol de pasta en el fondo.

Vencí mi escepticismo y probé el plato, con gran satisfacción por mi parte porque resulta que es un plato ligero y refrescante que resalta los sabores de verano con creces.

Además es fabuloso servido frío para un almuerzo o cena refrescante en un día bochornoso de verano.

Mezclando los ingredientes cocidos con dos cucharadas en un bol de vidrio.

Las primeras veces que hice esta pasta utilicé pesto de bote, pero desde entonces he empezado a preparar mi propio pesto vegano que hago con una variedad de hierbas para darle un toque más sabroso.

Este plato, no solamente es fácil y rápido de elaborar, sino también se puede preparar en un recipiente solo, y cualquier receta que reduce los platos sucios a uno solo es una receta ganadora.

Un bol del plato de pasta visto desde arriba.

He visto versiones de esta receta en las cuales se cocina todo al mismo tiempo, lo que requiere organización y una cadencia precisa para que todo esté hecho en el momento oportuno.

Yo prefiero cocinar cada parte por separado para no pasarme de cocción con las papas antes de que la pasta esté lista.

Pasta de Pesto con Patatas y Judías Verdes

Pasta de pesto con patatas y judías verdes es un plato ligero y refrescante que resalta los sabores de verano. Además es fabuloso servido frío para un almuerzo o cena refrescante en un día bochornoso de verano.
Preparación10 min
Cocción15 min
Total25 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 406kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la pasta

  • 300 gramos de patatas pequeñas cortadas en cubos de 4 cm
  • 200 gramos de judías verdes cortadas en trozos
  • 250 gramos de cualquier variedad de pasta
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pesto vegano

  • 20 gramos de nueces o piñones
  • 50 gramos de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de miso blanca
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Llevar a ebullición dos ollas medianas de agua salada.
  • Mientras esperas el agua cortar las verduras y preparar el pesto. Opcional: tostar los nueces en una sartén seca a fuego medio. Añadir todos los ingredientes para el pesto menos el aceite y la sal a un procesador de alimentos. Procesar hasta obtenir una pasta y con la procesadora en marcha verter lentamente el aceite. Probar y añadir sal al gusto.
  • Añadir las patatas a una de las ollas y hervir hasta que estén casi tiernas – 7 a 8 minutos. Añadir las judías verdes a la misma olla y hervir hasta que las patatas y judías estén tiernas – unos 5 minutos más. Escurrir.
  • En la otra olla hervir la pasta hasta que esté al dente. Reservar un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
  • Combinar la pasta con las verduras y el pesto en un bol grande. Añadir un poco del agua usada para cocinar la pasta y remover para hacer una salsa suave y cremosa. La sal del pesto vegano podría ser suficiente, pero si no lo es se puede añadir un poco de sal y pimienta al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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