Hace poco más de tres semanas que sembré en mi huerto urbano hecho de palets. Es asombroso ver lo rápido que han crecido los esquejes enclenques que planté, a algunos no les daba ni dos telediarios, aunque ha resultado un huerto floreciente y exuberante. Tomates y pimientos ya han empezado a dar sus frutos y las hierbas están proliferando abruptamente. Esto quiere decir que necesito más recetas que contengan albahaca…y rápido! Lo más obvio es el pesto; aunque la mayoría de las recetas de pesto no son veganas, ni las considero vegetarianas, ya que el parmesano está hecho con cuajo animal, es bastante sencillo hacer un pesto vegano, sin parmesano o sustituyéndolo por otro ingrediente umami como levadura nutricional o pasta de miso. También hay flexibilidad con los otros ingredientes. Los piñones son realmente caros, igual que aquí en España donde se produce y forman parte integral de muchas recetas españolas tradicionales. Así que las nueces pueden ser una alternativa aceptable aunque dan un sabor un poco diferente al pesto. Además, me gusta usar una mezcla de hierbas en vez de albahaca sola e incorporando un poco de menta le da un cariz agradable y refrescante.
Pesto Vegano
Ingredientes
- 35 gramos de piñones o nueces
- 25 gramos de hierbas yo he usado una mezcla de albahaca, perejil y menta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de miso ajustar de acuerdo con el nivel de sal de tu miso
- 60 ml de aceite de oliva
Instrucciones
- Tostar ligeramente los piñones o nueces en una sartén a fuego medio-bajo – unos 5 minutos.
- Trasladar los piñones o nueces a una procesador de alimentos y añadir las hierbas, ajo y miso. Combinar hasta suavizar y añadir el aceite de oliva poco a poco sin detener el procesador.
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