Europa del Este

Pierogi de Setas y Cebolla Caramelizada

Estos pierogi polacos van camino de ser una de las empanadillas de patata más ricas que jamás hayas probado. Rellenos de patata, setas asadas, cebolla caramelizada y ajo, acompañados de crema agria vegana y chucrut; estos pierogi componen un plato delicioso y sustancioso para vegetarianos, veganos y omnívoros!

Estos pierogi polacos van camino de ser una de las empanadillas de patata más ricas que jamás hayas probado. Rellenos de patata, setas asadas, cebolla caramelizada y ajo, acompañados de crema agria vegana y chucrut; estos pierogi componen un plato delicioso y sustancioso para vegetarianos, veganos y omnívoros!

Los pierogi son una de mis comidas preferidas en este mundo. Desde que me fui de Canadá, los pierogi es la comida que más extraño y siempre está en mi lista de platos a preparar cada vez que regreso a casa. No hay nada mejor que poder entrar en cualquier supermercado y coger una bolsa de pierogi congelados para una cena rápida de entresemana.

Ahora la única opción que tengo es hacerlos caseros. No te voy a mentir; hacer pierogi de la nada no es la cosa más conveniente del mundo. Diría que hacen falta unas dos horas, y por eso es un proyecto más asequible para un fin de semana. Pero viendo el resultado vale la pena! Puedes hacer el relleno exactamente como lo quieres y estar seguro de que no lleva ningún producto animal que te amargue.

Estos pierogi polacos van camino de ser una de las empanadillas de patata más ricas que jamás hayas probado. Rellenos de patata, setas asadas, cebolla caramelizada y ajo, acompañados de crema agria vegana y chucrut; estos pierogi componen un plato delicioso y sustancioso para vegetarianos, veganos y omnívoros!

Para hacer pierogi, necesitas empezar con una buena masa. Tuve problemas para encontrar una buena receta, que se pudiera estirar lo suficientemente fino y que no se rompiera al envolver el relleno. Entonces tuve una idea genial: por qué no utilizar mi receta para hacer láminas para wonton o empanadillas chinas?

La pasta para wonton requiere agua hirviendo para desnaturalizar las proteínas de la harina y hace que la masa sea menos elástica y más fácil de estirar. No todas las recetas de pierogi llevan agua caliente, aunque deberían – la masa es muchísimo más fácil de trabajar.

Para hacer pierogi, hay que poder hacer varias tareas a la vez. Mientras la masa reposa, puedes dejar las cebollas en una sartén caramelizando lentamente. Luego se pueden asar las setas. También hay que cocinar las patatas. Yo las puse en el microondas para no tener otra olla al fuego y por no añadir más líquido al relleno.

Finalmente hay que estirar y cortar la masa. Yo utilice mi máquina de pasta, mucho más fácil que estirar a mano, pero también se puede estirar la masa a mano si no tienes una máquina!

Estos pierogi polacos van camino de ser una de las empanadillas de patata más ricas que jamás hayas probado. Rellenos de patata, setas asadas, cebolla caramelizada y ajo, acompañados de crema agria vegana y chucrut; estos pierogi componen un plato delicioso y sustancioso para vegetarianos, veganos y omnívoros!

Una vez todos los elementos estén preparados, puedes empezar a formar los pierogi. Esta receta hace unos 25 pierogi formados a partir de círculos de masa de 10 cm. La receta se puede doblar fácilmente y congelar algunos para otro día. Se pueden hervir directamente del congelador y luego freírlos normalmente.

Estos pierogi veganos son deliciosos servidos con crema agria vegana a base de anacardos y chucrut casero (hice el mío con una col lombarda). Una ensalada fresca o verduras asadas conforman acompañamientos deliciosos para servir con estos pierogi!

Pierogi de Setas y Cebolla Caramelizada

Rellenos de patata, setas asadas, cebolla caramelizada y ajo, acompañados de crema agria vegana y chucrut; estos pierogi componen un plato delicioso y sustancioso para vegetarianos, veganos y omnívoros!
Preparación1 h
Cocción30 min
Total1 h 30 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Europa del Este
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 25 pierogi
Calorías: 606kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la masa de pierogi

  • 190 gramos de harina
  • 120 ml de agua hirviendo

Para el relleno

  • 2 - 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 400 gramos de patatas
  • 250 gramos de gírgolas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 2 cebolletas o un manojo pequeño de cebollinos picados
  • Chucrut para servir

Para la crema agria vegana

  • 150 gramos de anacardos crudos remojados en agua durante la noche
  • 175 ml de agua
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sal

Instrucciones

  • En un bol combinar la harina con el agua. Cuando se enfríe un poco, amasar en la encimera durante unos minutos hasta obtener una pelota suave al tacto. Envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos.
  • Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite y las cebollas. Pochar y reducir el fuego a medio-bajo cuando estén blandas. Dejar caramelizar, removiendo de vez en cuando.
  • Pinchar las patatas con un tenedor y cocinarlas en el microondas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Pelarlas cuando se enfríen y aplastarlas con un tenedor.
  • Calentar una sartén o parilla a fuego alto y asar las setas unos minutos por cada lado hasta que estén blandas. Retirar de la sartén y cortar fino.
  • Preparar la crema agria combinando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una salsa suave. Guardar en la nevera hasta que los pierogi estén listos para servir.
  • Ahora las cebollas deberían estar doradas y dulces, añadir el ajo y pochar unos minutos más. Combinar con la patata y salpimentar.
  • Estirar la masa. Yo cojo un tercio de la masa y la trabajo en mi máquina de pasta. También se puede amasar a mano con un rodillo. Intentar estirarla lo más fino posible – tipo 2 a 3 mm de grosor. Cortar círculos de unos 10 cm con ayuda de un vaso. Salpicar con harina y guardarlos debajo de un paño hasta que hayas terminado.
  • Poner media cucharadita del relleno en el centro de una lámina de pasta. Mojar los bordes con agua y doblar. Apretar los bordes para sellarlos bien. Guardar debajo de un paño.
  • Cocinar los pierogi en agua hirviendo en tandas de 5 o 6 cada vez, hasta que floten – sólo uno o dos minutos. Calentar una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite. Freír los pieroi hervidos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar a un plato con papel de cocina.
  • Servir enseguida acompañado de la crema agria y decorar con chucrut y cebolletas o cebollinos.

2 Comments

  • Reply
    Maria
    julio 12, 2017 at 8:04 pm

    Menuda súper receta!!! Este fin de semana, me pongo manos a la obra! Una duda, que harina utilizas???

    • Reply
      Melissa
      julio 21, 2017 at 3:29 pm

      Harina comun, blanca.

    Leave a Reply

    Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.