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Pimientos del Piquillo Veganos

Pimientos del piquillo veganos - una tapa perfecta!

Déjame empezar con la divulgación absoluta: en los 3 años que hace que vivo en España, nunca probé los pimientos del piquillo. Aún más: hemos tenido dos botes de pimientos en la despensa desde hace meses sin saber que hacer con ellos. Finalmente encontré la motivación mientras visionaba un capítulo de Top Chef hace unas semanas. El desafío de hacer pimientos del piquillo rellenos despertó mi interés a través las posibilidades que ofrecen estas pequeñas joyas rojas. La mayoría de los concursantes rellenaron sus pimientos con bacalao, aunque también se pueden encontrar rellenos de gambas, carne o queso. Quería intentar hacer una réplica de la versión con bacalao, que parecía ser lo más popular, pero veganizado.

Pimientos del piquillo veganos - una tapa perfecta!

Los pimientos del piquillo tienen un sabor dulce a la par que ahumado, lo que me creaba dificultades al decidir con que sazonar el relleno de mis pimientos. Quería mantener el color blanco del bacalao y dejar resaltar el sabor ahumado. Después de un poco de ensayo y error, resultó que lo más sencillo fue lo mejor – una crema de anacardo básica, sazonada con chalote, ajo, vino blanco y limón y mezclado con un poco de tofu para darle textura. Una sencilla salsa cremosa de tomate le da un toque dulce que marida bien con el sabor ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil y muy rica servida caliente o fría.

La cantidad de pimientos necesarios para esta receta depende de la marca que compres. Algunas marcas ofrecen pimientos grandes y otras marcas pimientos pequeños o medianos. Si encuentras que tus pimientos son grandes, puedes fácilmente doblar esta receta.

Pimientos del Piquillo Vegano

Una crema de anacardo básica, sazonada con chalote, ajo, vino blanco y limón y mezclado con un poco de tofu para darle textura. Una sencilla salsa cremosa de tomate le da un toque dulce que marida bien con el sabor ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil y muy rica servida caliente o fría.
Preparación20 min
Cocción10 min
Total30 min
Categoría: Tapa
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 10 - 12 piminetos rellenos
Calorías: 95kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 10 - 12 pimientos del piquillo medianos
  • 1/4 de un bloque de tofu extra-firme 75 gramos, presionado durante un mínimo de 30 minutos
  • 80 gramos de anacardos mojados en agua caliente hasta que estén blandos
  • 177 ml agua
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 chalote picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil fresco y más para decorar
  • 120 ml tomate frito

Instrucciones

  • Si te parece que los pimientos tienen demasiado aceite o vinagre, escúrrelos y resérvalos.
  • Poner el tofu en un procesador de alimentos y pulsar un par de veces hasta obtener migas pequeñas. Reservar.
  • Hacer una crema con los anacardos y el agua con la ayuda de un procesador de alimentos. Reservar 4 cucharadas en un bol pequeño para la salsa cremosa de tomate.
  • En una sartén a fuego medio pochar lentamente el chalote y ajo. Añadir el vino blanco y hervir hasta que el líquido se evapore. Añadir la crema de anacardo, tofu, 1/2 cucharadita de sal, pimienta al gusto y jugo de limón. Si la consistencia te parece demasiado líquida, reducirla durante unos minutos, pero asegúrate de remover constantemente para que no se queme. Cuando te guste la consistencia, retirar del fuego y añadir el perejil.
  • En otra sartén a fuego medio-bajo combinar el tomate frito con las 4 cucharadas de crema de anacardo previamente reservadas y 1/2 cucharadita de sal.
  • Rellenar cada pimiento con unas cucharaditas de la mezcla. Poner la mitad de la salsa en la base de un plato, luego los pimientos, y cubrir con la salsa restante. Decorar con hojas de perejil picadas y servir, caliente o frio.

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