Italiano

Risotto Vegano con Espárragos y Pesto de Menta y Guisantes

Este risotto vegano está lleno de sabores propios de la primavera, y es muy simple de hacer. Un rápido y fácil pesto vegano de guisantes y menta, combinado con un arroz más grueso llamado arroz Arborio y espárragos frescos para hacer un risotto cremoso y delicioso a base de plantas.

Risotto vegano en un bol gris con un tenedor.

No es ningún secreto que AMO el risotto. Una de las primeras recetas del blog y que siempre ha estado bastante presente en mi casa es este sabroso risotto de alcachofas y tomates secos.

Y hay algo en la primavera que siempre me inspira a crear nuevas recetas veganas de risotto. Los rábanos asados ​​quedan deliciosos en esta receta vegana de risotto de rábano y ahora viene este risotto de espárragos y pesto de guisantes y menta, que puede ser mi receta favorita hasta la fecha!

Tal y como te aseguré en las anteriores recetas, el risotto no es nada difícil de hacer, pero sabe como si lo fuera! Prepara cualquier receta de risotto vegano cremoso y seguramente te encantará!

Risotto vegano encima de un tenedor.

Esta receta comienza preparando el pesto de menta y guisantes. Simplemente, mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos. ¡Pan comido!

La mayor parte de tu atención se dirige al arroz. Como probablemente ya sabes, el arroz risotto debe removerse constantemente a medida que agregas lentamente el líquido.

Este paso dura entre 20 – 25 minutos, y dado que la receta requiere una copa de vino, también puedes servirte un vaso (o dos).

A medida que el arroz se libera del almidón, verás que se vuelve más y más cremoso. Cuando hayas agregado alrededor de ¾ del líquido, agrega los espárragos y deja que se cocinen mientras el arroz termina.

Cuando el arroz esté tierno pero firme y tenga una salsa cremosa, estará listo. Finalmente, quítalo del fuego y remueve con el pesto de menta y guisantes. ¡Hecho!

Risotto vegano con espárragos en un bol gris.

Este risotto vegano de espárragos se sirve mucho mejor cuando está en su máxima cremosidad (se espesará a medida que se enfríe). Sírvelo con una ensalada verde fresca y pan crujiente.

Risotto Vegano con Esparrágos y Pesto de Menta y Guisantes

Este risotto vegano está lleno de sabores propios de la primavera, y es muy simple de hacer. Un rápido y fácil pesto vegano de guisantes y menta, combinado con un arroz más grueso llamado arroz Arborio y espárragos frescos para hacer un risotto cremoso y delicioso a base de plantas.
Preparación5 min
Cocción25 min
Total30 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 459kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 70 gramos (½ taza) de guisantes frescos o congelados
  • 10 gramos (¼ taza) de menta fresca empaquetada
  • 33 gramos (¼ taza) de nueces picadas
  • La ralladura de medio limón
  • ¾ cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de pasta de miso blanca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 710 ml (3 tazas) de caldo de verduras
  • 240 ml (1 taza) de vino blanco seco
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos (1 taza) de arroz Arborio
  • 1 manojo (250 gramos) de espárragos frescos los extremos cortados y en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Si usas guisantes congelados, escáldalos en agua hirviendo durante un par de minutos para descongelarlos y luego escúrrelos.
  • Añade los guisantes, la menta, las nueces, la ralladura y jugo de limón, la pasta de miso y dos cucharadas de aceite de oliva al procesador de alimentos y pulsa, raspando los lados según sea necesario, hasta que tenga un pesto espeso.
  • Pon el caldo y el vino en una olla a fuego lento.
  • Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina las cebollas hasta que estén transparentes, luego agrega el ajo y cocínalo hasta que estén aromáticos. Agrega el arroz seco y cocínalo, removieno de vez en cuando, hasta que el arroz empiece a dorarse y a crujir.
  • Agrega una cucharada de la mezcla de caldo/vino al arroz y remuévela, remuévela, remuévela. Una vez que el líquido se haya absorbido casi por completo, agrega otra cucharada de caldo, removiendo continuamente. Continúa así hasta que hayas usado aproximadamente ¾ del líquido. Añade los espárragos picados con el resto del líquido.
  • Debería durar entre 20-25 minutos para que el arroz se haga. Estará listo una vez que el arroz esté tierno pero firme, en una salsa cremosa. Retira la sartén del fuego y remueve el pesto de menta y guisantes. Prueba el risotto y agrega sal y pimienta (la cantidad depende de lo salado que sea su caldo).
  • Sírvelo inmediatamente.

No Comments

Leave a Reply

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.