Chino

Rollitos de Primavera

Unos deliciosos rollitos de primavera. Llenos de setas shiitake, tofu y verduras, esta receta es perfecto para vegetarianos. Incluye una receta de salsa. Los rollitos de primavera son uno de nuestros platos chinos preferidos Son perfectos de entrante, almuerzo, cena o para cualquier momento que apetezca algo crujiente y salado. Aunque su preparación puede ser algo tediosa, personalmente confieso que me gusta el trabajo delicado de enrollarlos uno a uno. Es una manera de canalizar mi perfeccionismo cuando intento enrollar cada uno idénticamente al anterior. Si no tienes tanta paciencia, siempre puedes reclutar un pinche! Los rollitos de primavera existen en una gran variedad de formas por toda Asia y hay un sinfín de posibilidades en cuanto a ingredientes y sabores. Es un plato perfecto para empezar a experimentar con tus propias combinaciones de sabores. Y luego está la salsa, de nuevo un sinfín de variedades, pero a nosotros nos gusta una salsa agripicante y la salsa de soja y arroz de vinagre incluida en esta receta. La salsa es también una manera genial de experimentar con sabores diferentes.

Unos deliciosas rollitos de primavera. Llenos de setas shiitake, tofu y verduras, esta receta es perfecto para vegetarianos. Incluye una receta de salsa. La primera vez que hice rollitos de primavera fue casi un desastre. Eso es porque la receta que usaba no tenía ni consejos útiles ni instrucciones para la técnica de enrollar óptimamente. O se rompía la masa cuando enrollaba los rollitos o explotaban al freírse. Fue entonces cuando pensé en adentrarme más en el tema y estas son las conclusiones a las que llegué:

1. Después de preparar el relleno déjalo enfriar por completo. Esto es para evitar rollitos mojados. Además, levanta un lado de la bandeja para escurrir el líquido. Esto es para evitar que el líquido de las verduras se convierta en vapor y rompa el rollito.

2. Se compra la masa en diferentes tamaños y cantidades. Yo uso unas que miden 21.5 cm cuadrados y vienen en un paquete de 20. Se puede comprar la masa en supermercados asiáticos, yo en Barcelona las compro en Dong Fang c/Balmes 6. Una vez abierto el paquete, cubrir la masa con una toalla húmeda para evitar que se sequen y se rompan.

3. Poner sólo una pequeña cantidad de relleno en el rollito y enrollarlo con cuidado pero tan apretado como sea posible. Los rollitos sueltos dejan entrar el aceite dando como resultado un rollito mojado. Tener cuidado de no romper la masa ya que sino también acabaremos teniendo un rollito mojado.

4. Es mejor servir tus rollitos acabados de freír. Si quieres congelarlos para freír otro día pon un pedazo de papel para hornear entre las capas o pisos de rollitos para que no se peguen. Es conveniente congelarlos así, ya que, una vez congelados, se pueden juntar para guardar en una bolsa para congelar.

Rollitos de Primavera

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    Para los rollitos de primavera
  • 1 paquete de masa para rollitos de primavera
  • Aceite vegetal para freír
  • 4 setas shiitake frescas o secas, cortadas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de jengibre, picado
  • 1 cebollino (cebolla china), cortado
  • 1/4 de un repollo, cortado a tiras
  • 1 zanahoria, en juliana
  • Un puñado de brotes de soja
  • 100 gramos de tofu
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • Un puñadito de cilantro
  • 1/2 cucharada de maicena
  • Para la salsa
  • 4 cucharas de salsa de soja
  • 2 cucharas de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de ajo, picado
  • Una pizca de azúcar
  1. Si las setas shiitake están secas, rehidratarlas en agua caliente durante 30 minutos, luego cortarlas a tiras. Envolver el tofu en papel de cocina y poner entre dos toallas absorbentes. Poner algo pesado encima y presionar durante 30 minutos. Cortar a tiras finas.
  2. Calentar un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir 1 cucharada de aceite, el ajo, el jengibre y el cebollino y pochar, removiendo constantemente, durante 5 segundos. Añadir las setas, el repollo y la zanahoria y freír hasta que quede blando – 2 minutos. Añadir los brotes de soja, el tofu, la salsa de soja y el aceite de sésamo y seguir friendo un minuto más.
  3. Poner el relleno en una bandeja y levantar un lado para decantar el líquido. Dejar enfriar completamente.
  4. En un bol pequeño combinar la maicena con 2 cucharas de agua. Coger una lámina de masa y colocarla en forma de diamante, esto es con la punta mirando hacia nosotros. Poner 1 cuchara de relleno en la esquina inferior de la masa y salpicar con unas hojas de cilantro. Enrollar firmemente la esquina de la masa sobre el relleno hasta el medio. Al llegar al medio, doblar las dos esquinas laterales sobre el relleno para formar un sobre. Mojar los bordes superiores con el agua-maicena mezcla y seguir enrollando. Apretar bien los bordes para cerrar. (Recomiendo mirar un video sobre la técnica de enrollar si es tu primera vez).
  5. Calentar abundante aceite (unos 5 centímetros de hondo) en una sartén a fuego alto. Para probar la temperatura del aceite, introducir un palillo chino, si se forman burbujas alrededor del palillo, el aceite está listo. Introducir los rollitos con cuidado en el aceite hirviendo y freír durante 2 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
  6. Combinar todos los ingredientes para la salsa en un bol pequeño. Servir enseguida.
7.8.1.2
58
https://www.cilantroandcitronella.com/es/rollitos-de-primavera/

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