Sopa francesa de verduras (soupe au pistou). El secreto es el pistou, una salsa parecida al pesto, incorporado a la sopa justo antes de servir.
Ya vamos dejando atrás el verano lo que indica la última entrega de verduras del huerto para este año. ¡Y qué entrega fue!
La nevera está literalmente desbordada de calabacín, pimientos, y tomates. Y los melones no tienen esperanza.
¿Qué hacer cuando tienes tantas verduras? Pues, hacer sopa, duh.
Esta sopa francesa de verduras (soupe au pistou) es exactamente lo que necesitas cuando tienes tantas verduras y no sabes que hacer con ellas.
Es otra receta donde vale todo así que usa lo que tengas en la nevera.
Lo que la diferencia de una sopa de verduras cualquiera es el pistou. Y qué carajo es el pistou, te preguntas.
Pues, conoces el pesto, ¿verdad? Básicamente es lo mismo pero sin piñones y una cantidad ingente de aceite de oliva.
Cuando se sirve la sopa se pone una cucharada de pistou encima y se incorpora.
Entonces de repente tu humilde sopa de verduras se transforma en un aromático plato que irradia sabores de verano.
Muchas versiones de esta sopa llevan agua de base, pero para mí lo más esencial es empezar con un buen caldo de verduras para inyectar y resaltar el sabor a verduras frescas.
Seamos francos, ¿quién tiene tiempo para hacer caldo de verduras casero hoy en día?
Normalmente uso caldo de tetrabrick, pero no lo recomendaría para esta receta, parecería abrumador.
Por suerte, esta vez tenía tiempo y verduras suficientes para hacer mi propio caldo; otra opción es esta receta de Cook Illustrated en la que mi madre tiene fe, que consiste en convertir las verduras en una pasta que se puede congelar y reconstituir en caldo cuando sea necesario.
Sopa Francesa de Verduras (Soupe au Pistou)
Ingredientes
Para la sopa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro cortado en rodajas
- 2 zanahorias medianas cortadas
- 1 tallo de apio cortado
- 2 dientes de ajo picados
- 750 ml de caldo de verduras
- 750 ml de agua
- 100 gramos de pasta seca de una variedad pequeña
- 225 gramos de judías verdes cortadas
- 1 bote de 425 gramos de alubias blancas sin escurrir y sin lavar para darle más cuerpo a la sopa
- 1 calabacín cortado
- 2 tomates medianos sin semillas y cortados
- Sal y pimienta al gusto
Para el pistou
- 50 gramos de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de miso (opcional)
Instrucciones
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir el puerro, zanahoria, apio y una pizca de sal y cocinar lentamente hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. Añadir el ajo y pochar 30 segundos más.
- Verter el caldo y agua y llevar a ebullición. Añadir las judías verdes y bajar el fuego para dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir las pasta, las alubias blancas, calabacín y tomates y hervir a fuego lento hasta que la pasta esté cocida y las verduras estén blandas.
- Mientras la sopa hierve preparar el pistou a modo de salsa poniendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Servir el pistou al lado de la sopa y dejar que cada comensal se sirva al gusto.
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