Mexicano

Tostadas Mexicanas Veganas de Frijoles Negros y Setas

Estas tostadas mexicanas veganas son fáciles de hacer y adaptables a cualquier verduras que tengas a mano. Se empieza con un rápido puré de frijoles refritos para acabar cubriendo con unas setas sofritas, col morada encurtida y verduras frescas. Esta es una receta saludable y sin aceite, ya que las tostadas están horneadas en vez de fritas!

Estas tostadas mexicanas veganas son fáciles de hacer y adaptables a cualquier verduras que tengas a mano.

Si te gustan los tacos (y a quien no le gustan?), te encantarán las tostadas. Así como con los tacos, con las tostadas todo vale también. Nunca te quedarás sin ideas para montar tus tostadas y son geniales para vaciar tu nevera de cualquier sobra que tengas languideciendo en el fondo.

Eché una mirada rápida por internet y vi algunas ideas geniales: tostadas de verduras asadas, tostadas de tofu picante, tostadas con carne de quinoa, tostadas dulces para desayunar, y ahora añado mis tostadas de frijoles negros y setas a la lista!

Estas tostadas mexicanas veganas son fáciles de hacer y adaptables a cualquier verduras que tengas a mano. Se empieza con un rápido puré de frijoles refritos para acabar cubriendo con unas setas sofritas, col morada encurtida y verduras frescas. Esta es una receta saludable y sin aceite, ya que las tostadas están horneadas en vez de fritas!

El sofrito de frijoles machacados y las gírgolas fritas hacen que estas tostadas mexicanas veganas sean muy sustanciosas con un delicioso sabor ahumado. Contrasté estos sabores con la acidez de la col morada encurtida. La idea para eso me vino de un bar cerca de casa de mis padres, que sirve nachos con col encurtida encima – parece raro pero es riquísimo!

Ya que cociné mis frijoles desde secos, también rallé la col morada y la dejé en una solución de vinagre y sal para encurtir la noche anterior, cuando puse los frijoles en remojo. Pero claro que si no tienes el tiempo suficiente para cocinar los frijoles, puedes utilizar los de bote y col o lechuga rallada y fresca en vez de encurtida. Tus tostadas veganas estarán igual de deliciosas!

Las demás verduras que puse en mis tostadas fueron algunas sobras que encontré en mi nevera: tomates cherry, rábanos, un aguacate y un poco de cilantro fresco. Como ya dije, puedes hacer las tuyas con lo que tengas a mano.

Estas tostadas mexicanas veganas son fáciles de hacer y adaptables a cualquier verduras que tengas a mano.  Esta es una receta saludable y sin aceite, ya que las tostadas están horneadas en vez de fritas!

Serví mis tostadas con salsa mexicana al lado. También se pueden servir con guacamole, una crema agria de anacardos, o puedes probar la salsa de cilantro y lima de mi receta de burrito vegano en bol.

Así como con mis taquitos veganos horneados, estas tostadas se pueden servir como almuerzo, cena o como tapa o aperitivo durante una fiesta. Si no quieres emplear mucho tiempo en armar un montón de tostadas, simplemente pon los toppings en bols separados y deja que cada uno añada lo que le guste. Fácil!

Tostadas Mexicanas Veganas de Frijoles Negros y Setas

Estas tostadas mexicanas veganas son fáciles de hacer y adaptables a cualquier verduras que tengas a mano.
Preparación15 min
Cocción30 min
Total45 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Mexicana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 286kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la col morada encurtida

  • ¼ de una col morada rallada
  • 120 ml de agua
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de sal

Para los frijoles negros refritos

  • Media cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimenta al gusto
  • 400 gramos de frijoles negros cocidos de bote o 200 gramos si utilizas secos
  • 175 ml de agua

Para las tostadas

  • 8 tortillas de maíz pequeñas
  • 400 gramos de gírgolas u otra seta carnosa cortadas
  • Un puñadito de tomates cherry cortados
  • Un puñadito de rábanos cortados
  • 1 aguacate cortado
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Gajos de lima para servir
  • Un bote de salsa mexicana

Instrucciones

Para la col morada encurtida

  • Poner la col en un bol o recipiente con tapa. Mezclar los demás ingredientes y verter sobre la col. Tapar y dejar encurtir durante la noche. Si no tienes tiempo, no hace falta encurtir la col, se pueden servir las tostadas con col fresca.

Para los frijoles negros refritos

  • Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (se puede utilizar aceite), la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y luego añadir las especias y hierbas, sofriendo unos minutos para que suelten sus aromas. Bajar el fuego a medio y añadir los frijoles y el agua. Una vez que los frijoles estén calientes, machacarlos con un tenedor hasta formar una pasta. Si es difícil, se puede trasladar a un procesador de alimentos.

Para las tostadas

  • Mientras que las cebollas se están sofriendo, calentar el horno a 200°C. Hornear las tortillas de 5 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tostadas. Ojo, se pueden quemar rápidamente.
  • Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y añadir las gírgolas. Freír (puedes freír en un poco de aceite si prefieres) hasta que estén doradas en ambos lados.
  • Untar un poco de la pasta de frijoles en cada tostada y cubrir con setas, aguacate, tomate, rábano, col encurtida y unas hojas de cilantro. Servir con la salsa mexicana y gajos de lima al lado.

Notas

Nota: Receta de col encurtida adaptada de http://www.edibleperspective.com/home/2015/4/3/quick-pickled-cabbage

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