{"id":1231,"date":"2015-07-24T19:17:50","date_gmt":"2015-07-24T19:17:50","guid":{"rendered":"http:\/\/cilantroandcitronella.com\/?p=1231"},"modified":"2019-09-04T10:36:25","modified_gmt":"2019-09-04T10:36:25","slug":"pizza-con-salsa-duxelles-setas-rugula-y-reduccion-de-balsamico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cilantroandcitronella.com\/es\/pizza-con-salsa-duxelles-setas-rugula-y-reduccion-de-balsamico\/","title":{"rendered":"Pizza con salsa duxelles, setas, r\u00fagula y reducci\u00f3n de bals\u00e1mico"},"content":{"rendered":"

\"Salsa<\/p>\n

En una receta anterior he hablado de la emoci\u00f3n que sent\u00ed al encontrar la oferta de setas ex\u00f3ticas en el supermercado de mi barrio. Desde entonces, he estado so\u00f1ando con todas las posiblidades que me ofrecen estas fabulosas setas. La receta que tengo aqu\u00ed est\u00e1 inspirada en un cap\u00edtulo de Masterchef Canada. Fue una prueba donde deb\u00edan preparar una pizza, y uno de los concursantes present\u00f3 su pizza \u00a8fun-guy\u00a8que consist\u00eda en una salsa de duxelles de portabello cubierta con una mezcla de setas asi\u00e1ticas, y decorada con r\u00facula y un aderezo de bals\u00e1mico blanco. F\u00e1cil, pens\u00e9 yo \u2026 Y as\u00ed es.<\/p>\n

\"Salsa<\/p>\n

En t\u00e9rminos sencillos, duxelles es una mezcla de setas y chalotes que est\u00e1n pochados en mantequilla hasta reducirse a una pasta espesa. Se puede detener la cocci\u00f3n aqu\u00ed o se puede a\u00f1adir vermouth, jerez u \u00a0oporto al final para darle una dimensi\u00f3n m\u00e1s de sabor. Como no puedo conseguir portobellos en el supermercado de mi barrio he usado champi\u00f1ones y el resultado es excelente de todos modos. Finalemente, como tampoco tengo bals\u00e1mico blanco, he hecho una reducci\u00f3n b\u00e1sica de bals\u00e1mico com\u00fan para al final salpicar encima de la pizza.
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Pizza con salsa duxelles, setas, r\u00fagula y reducci\u00f3n de bals\u00e1mico<\/h2>\n
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Duxelles es una pasta de chalotes, champi\u00f1ones y vermouth. Es la salsa perfecta para una\u00a0pizza con\u00a0una mezcla de setas exoticas, r\u00fagula y reducci\u00f3n de\u00a0bals\u00e1mico.

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Preparaci\u00f3n<\/span>5 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div>
Cocci\u00f3n<\/span>1 hora<\/span><\/span> hora<\/span><\/span><\/div>
Total<\/span>1 hora<\/span><\/span> hora<\/span> 5 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Categor\u00eda: <\/span>Plato Principal<\/span><\/div>
Cocina: <\/span>Italiana<\/span><\/div>
Palabra Clave: <\/span>vegetariana<\/span><\/div><\/div>\n
Raciones: <\/span>4<\/span><\/div>\n\n
Autor: <\/span>Cilantro & Citronella<\/span><\/div>\n\n\n

Ingredientes<\/h3>

Para la salsa duxelles<\/h4>