{"id":4734,"date":"2016-12-25T17:23:39","date_gmt":"2016-12-25T17:23:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cilantroandcitronella.com\/es\/?p=4734"},"modified":"2019-08-18T18:10:05","modified_gmt":"2019-08-18T18:10:05","slug":"pate-de-aceitunas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cilantroandcitronella.com\/es\/pate-de-aceitunas\/","title":{"rendered":"Pat\u00e9 de Aceitunas"},"content":{"rendered":"

La olivada es un pat\u00e9 de aceitunas parecido a la tapenade francesa. Se puede hacer con aceitunas verdes o negras, suave o grueso, e integrar otros ingredientes mediterr\u00e1neos. Es muy r\u00e1pido y f\u00e1cil de preparar y queda genial servido de tapa o picoteo durante una fiesta, encima de pan tostado y con esferas de caviar de vinagre.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Se puede hacer esta receta de pat\u00e9 de aceitunas durante todo el a\u00f1o y en cualquier ocasi\u00f3n, pero como se acercan las fiestas, me sobrevino la idea de preparar m\u00e1s entrantes veganos f\u00e1ciles para acompa\u00f1ar mis champi\u00f1ones mediterr\u00e1neos rellenos<\/u><\/a><\/span>.<\/p>\n

No podr\u00eda ser m\u00e1s sencilla que la olivada. Simplemente toma unas aceitunas, c\u00f3rtalas o proc\u00e9salas en un procesador de alimentos junto a unos tomates secos, cebolla roja, ajo y una pizca de sal y ya est\u00e1.<\/p>\n

Para un gran sabor puedes elegir aceitunas de buena calidad para esta receta, el tipo que se vende a granel en los supermercados o verduler\u00edas. Ninguna de estas aceitunas baratas de lata con sabor met\u00e1lico aqu\u00ed!<\/p>\n

Vale la pena notar que la mayor\u00eda de las recetas para pat\u00e9 de aceitunas llevan un par de cucharadas de aceite de oliva. No me pareci\u00f3 necesario a\u00f1adir m\u00e1s aceite a mi olivada ya que las aceitunas y tomates secos vinieron empaquetados en aceite y aportaban aceite suficiente a la receta para mi gusto.<\/p>\n

Pero puedes a\u00f1adirle un chorrito de aceite si tu olivada te parece un poco seca o si les falta sabor a tus aceitunas.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Si quieres puedes parar aqu\u00ed y servir tu pat\u00e9 de aceitunas tal cual con pan tostado, galletas saladas o verduras, o le puedes a\u00f1adir un poco de brillo con unas esferas de caviar de vinagre.<\/p>\n

La esferificaci\u00f3n con aceite fr\u00edo es una t\u00e9cnica de la gastronom\u00eda molecular que prob\u00e9 por primera vez con mi receta de gazpacho con caviar de bals\u00e1mico<\/u><\/a><\/span>. Es s\u00faper sencillo (y divertido) de \u00a0hacer. Para esta receta de pat\u00e9 vegano hice unas esferas rosadas de vinagre de vino tinto.<\/p>\n

Es simplemente gotear una mezcla de vinagre y agar agar con una jeringuilla en un vaso alto de aceite frio. Las gotas forman esferas y se coagulan mientras se hunden.<\/p>\n

Escurrir el aceite y ya tienes un \u201ccaviar\u201d sabroso y decorativo para poner encima de tu olivada, gazpacho o cualquier otro plato que se te ocurra! Y si tienes un buen vinagre infusionado de hierbas o fruta, ser\u00eda genial probar esta t\u00e9cnica.<\/p>\n

Si necesitas m\u00e1s ideas para tapas veganas para servir de picoteo, f\u00edjate en mis recetas para peperonata<\/u><\/a><\/span>, bruschetta en copitas de filo<\/u><\/a><\/span> o satay de verduras mixtas con salsa de cacahuete<\/u><\/a><\/span>.<\/p>\n

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Pat\u00e9 de Aceitunas<\/h2>\n
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Se puede hacer con aceitunas verdes o negras, suave o grueso, e integrar otros ingredientes mediterr\u00e1neos. Es muy r\u00e1pido y f\u00e1cil de preparar y queda genial servido de tapa o picoteo durante una fiesta, encima de pan tostado y con esferas de caviar de vinagre.<\/span><\/div>\n
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Preparaci\u00f3n<\/span>15 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div>
Cocci\u00f3n<\/span>10 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div>
Total<\/span>25 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Categor\u00eda: <\/span>Tapa<\/span><\/div>
Cocina: <\/span>Espa\u00f1ola<\/span><\/div>
Palabra Clave: <\/span>Vegana<\/span><\/div><\/div>\n
Raciones: <\/span>6<\/span> a 8 comensales<\/span><\/span><\/div>\n
Calories: <\/span>310<\/span>kcal<\/span><\/span><\/div>\n
Autor: <\/span>Cilantro & Citronella<\/span><\/div>\n\n\n

Ingredientes<\/h3>

Para el pat\u00e9 de aceitunas<\/h4>