Sopa de Udon y Verduras de Primavera
Esta sopa de udon vegana es ligera y deliciosa con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera.
Tiempo de preparación5 minutos min
Tiempo de cocción10 minutos min
Tiempo total15 minutos min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Japonesa
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 907kcal
Autor: Cilantro & Citronella
Para el caldo
- 1 litro de agua
- Un trozo (de 5 gramos / unos 10 cm² ) de kombu
- 2 setas shiitake secas
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Para la sopa de udon y verduras
- 3 fardos de fideos udon secos
- 40 tirabeques cortados en dos
- 12 bimi
- 20 espárragos trigueros partes duras retiradas
- Un manojo (unos 100 gramos) de setas enoki
- 4 rábanos cortados
- 1 cebolleta cortada
- La cáscara de un limón
- Semillas de sésamo para decorar (opcional)
Para el caldo
La noche anterior poner el agua, kombu y setas en un bol, tapar y guardar en la nevera. Como alternativa más rápida, llevar el agua a ebullición, retirar la olla del fuego, añadir el kombu y setas shiitake y dejar 30 minutos.
Retirar el kombu y setas shiitake del bol y trasladar el caldo a una olla. Llevar a ebullición a fuego medio y añadir la salsa de soja, mirin, sake y sal al gusto.
Para la sopa de udon
Llevar una olla grande de agua a ebullición y añadir los fideos. Hervir por el tiempo indicado en el producto. Dos minutos antes de que los fideos estén listos, añadir el bimi, espárrago y tirabeques a la olla. Escurrir todo y lavar con agua tibia, frotando cuidosamente los fideos para retirar el almidón de la superficie.
Disponer los fideos, bimi, espárragos, tirabeques y setas enoki en cuatro bols y verter el caldo encima. Decorar con los rábanos, cebolleta, cáscara de limón y semillas de sésamo. Servir de inmediato.