Esta sopa de udon vegana es ligera y deliciosa con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera.
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Sopa de Udon y Verduras de Primavera

Esta sopa de udon vegana es ligera y deliciosa con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total15 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Japonesa
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 907kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el caldo

  • 1 litro de agua
  • Un trozo (de 5 gramos / unos 10 cm² ) de kombu
  • 2 setas shiitake secas
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Para la sopa de udon y verduras

  • 3 fardos de fideos udon secos
  • 40 tirabeques cortados en dos
  • 12 bimi
  • 20 espárragos trigueros partes duras retiradas
  • Un manojo (unos 100 gramos) de setas enoki
  • 4 rábanos cortados
  • 1 cebolleta cortada
  • La cáscara de un limón
  • Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • La noche anterior poner el agua, kombu y setas en un bol, tapar y guardar en la nevera. Como alternativa más rápida, llevar el agua a ebullición, retirar la olla del fuego, añadir el kombu y setas shiitake y dejar 30 minutos.
  • Retirar el kombu y setas shiitake del bol y trasladar el caldo a una olla. Llevar a ebullición a fuego medio y añadir la salsa de soja, mirin, sake y sal al gusto.

Para la sopa de udon

  • Llevar una olla grande de agua a ebullición y añadir los fideos. Hervir por el tiempo indicado en el producto. Dos minutos antes de que los fideos estén listos, añadir el bimi, espárrago y tirabeques a la olla. Escurrir todo y lavar con agua tibia, frotando cuidosamente los fideos para retirar el almidón de la superficie.
  • Disponer los fideos, bimi, espárragos, tirabeques y setas enoki en cuatro bols y verter el caldo encima. Decorar con los rábanos, cebolleta, cáscara de limón y semillas de sésamo. Servir de inmediato.