Go Back

Tostadas Mexicanas Veganas de Frijoles Negros y Setas

Estas tostadas mexicanas veganas son fáciles de hacer y adaptables a cualquier verduras que tengas a mano.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Mexicana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 286kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la col morada encurtida

  • ¼ de una col morada rallada
  • 120 ml de agua
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de sal

Para los frijoles negros refritos

  • Media cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimenta al gusto
  • 400 gramos de frijoles negros cocidos de bote o 200 gramos si utilizas secos
  • 175 ml de agua

Para las tostadas

  • 8 tortillas de maíz pequeñas
  • 400 gramos de gírgolas u otra seta carnosa cortadas
  • Un puñadito de tomates cherry cortados
  • Un puñadito de rábanos cortados
  • 1 aguacate cortado
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Gajos de lima para servir
  • Un bote de salsa mexicana

Elaboración paso a paso

Para la col morada encurtida

  • Poner la col en un bol o recipiente con tapa. Mezclar los demás ingredientes y verter sobre la col. Tapar y dejar encurtir durante la noche. Si no tienes tiempo, no hace falta encurtir la col, se pueden servir las tostadas con col fresca.

Para los frijoles negros refritos

  • Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (se puede utilizar aceite), la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y luego añadir las especias y hierbas, sofriendo unos minutos para que suelten sus aromas. Bajar el fuego a medio y añadir los frijoles y el agua. Una vez que los frijoles estén calientes, machacarlos con un tenedor hasta formar una pasta. Si es difícil, se puede trasladar a un procesador de alimentos.

Para las tostadas

  • Mientras que las cebollas se están sofriendo, calentar el horno a 200°C. Hornear las tortillas de 5 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tostadas. Ojo, se pueden quemar rápidamente.
  • Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y añadir las gírgolas. Freír (puedes freír en un poco de aceite si prefieres) hasta que estén doradas en ambos lados.
  • Untar un poco de la pasta de frijoles en cada tostada y cubrir con setas, aguacate, tomate, rábano, col encurtida y unas hojas de cilantro. Servir con la salsa mexicana y gajos de lima al lado.

Notas

Nota: Receta de col encurtida adaptada de http://www.edibleperspective.com/home/2015/4/3/quick-pickled-cabbage