Esta receta de tofu a la pimienta negra es todo lo que quieres que el tofu sea. Crujiente por fuera, ligero y esponjoso por dentro, en una salsa que es a la vez salada, dulce y picante, y con mucha pimienta negra; te dará ganas de chupar tus palitos chinos. Mezclado con gírgolas carnosas, cremosa berenjena y servido con arroz, esta sencilla receta de tofu representa un almuerzo o cena en sólo un plato.
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Tofu a la Pimienta Negra

Mezclado con gírgolas carnosas, cremosa berenjena y  servido con arroz, esta sencilla receta de tofu representa un almuerzo o cena en sólo un plato.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total20 min
Plato: Plato Principal
Cocina: China
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 554kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 2 - 4 cucharadas de aceite
  • 1 berenjena mediana cortada a cubos
  • 200 gramos de gírgolas
  • 6 cucharadas de salsa de soja regular, estilo chino claro
  • 2 ½ cucharadas de melaza
  • ½ cucharada de vinagre de arroz
  • 1 ½ cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano molida (medir la cantidad de granos primero, luego moler)
  • ½ cucharada de maicena mezclada con ½ cucharada de agua fría
  • Un bloque (de unos 400 gramos) de tofu extra-duro escurrido, presionado y cortado en cubos
  • Maicena para rebozar el tofu
  • 5 chalotes pequeños o 3 grandes, cortados finamente de arriba a bajo
  • 6 dientes de ajo rallados finamente
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 chiles largos rojos a rodajas (una variedad que sea un poco picante pero no demasiado)
  • 2 - 3 cebolletas cortadas en trozos de unos 5 cm
  • Semillas de sésamo para decorar (opcional)
  • Arroz para servir

Elaboración paso a paso

  • Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir un par de cucharadas de aceite y la berenjena. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté dorada por todos lados y cremosa por dentro. Retirar a un plato forrado de papel de cocina.
  • Subir el fuego a medio-alto y saltear las gírgolas hasta que estén doradas. Retirar al plato.
  • Mientras que las verduras se estén friendo hacer la salsa. Combinar la salsa de soja, melaza, vinagre, azúcar, pimienta y maicena con su agua. Mezclar bien y reservar.
  • Poner el tofu en una bolsa de plástico con unas cucharadas de maicena y agitar para rebozar el tofu en una capa fina de maicena. Añadir un poco más de aceite a la sartén y el tofu. Si no entra todo, trabajar en tandas. Freír, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Luego retirar a un plato con papel de cocina.
  • Cuidosamente limpiar la sartén de restos de maicena, si hay, y añadir los chalotes, ajo, jengibre y chili. Saltear unos 30 segundos hasta que estén blandos. Añadir el tofu, gírgolas y berenjena. Mezclar la salsa una vez más y añadirla. Mezclar todo y cocinar hasta que la salsa haya espesado – unos 30 segundos más. Retirar del fuego y añadir las cebolletas.
  • Servir con arroz y semillas de sésamo.