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Patatas a lo Pobre Sin Aceite

Esta receta de patatas a lo pobre es fácil de hacer pero llena de sabores y texturas. Este plato es sencillo y se puede servir de tapa, almuerzo ligero o de acompañamiento.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total35 min
Plato: Entrante, Plato Principal, Tapa
Cocina: Española
Keyword: Vegana
Raciones: 2 como principal o 4 como acompañamiento/tapa
Calorías: 202kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 500 gramos de patatas pequeñas tipo bebé o nuevas, cortadas por la mitad
  • 60 ml de caldo de verduras
  • 10 cebollas perlas peladas y cortadas en dos
  • 5 dientes de ajo sin pelar y aplastados con el cuchillo
  • La mitad de un pimiento verde cortado
  • 4 - 5 corazones de alcachofa cortados en cuatro
  • 4 - 5 tomates secos cortados
  • 20 -25 aceitunas negras y/o verdes
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil o albahaca o cilantro fresco picado

Elaboración paso a paso

  • Llevar a ebullición una olla de agua salada. Hervir las patatas durante 10 minutos.
  • Escurrir y trasladar las patatas a una sartén grande a fuego bajo con la parte cortada hacia abajo. Verter el caldo y repartir las cebollas y dientes de ajo entre las patatas. Añadir el pimiento, alcachofas, tomates secos y aceitunas. Salpimentar.
  • Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén blandas – unos 20 minutos. Retirar del fuego y salpicar con pimentón, vinagre y la hierba fresca que te guste. Servir de inmediato.

Notas

Receta adaptada de My Goodness Kitchen