This grilled veggie vegan burrito bowl is packed with flavour and so much healthier than takeout. You will definitely be eating the rainbow when you get this bowl on the table and the mix of hearty rice and beans with fresh tomatoes, creamy avocado and grilled corn and peppers will fill you up for the rest of the day.
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Burrito Vegano en Bol

No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total20 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Americana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 484kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la salsa de cilantro y lima

  • 75 gramos de anacardos crudos mojados en agua caliente durante al menos 15 minutos
  • 120 ml de agua
  • 45 gramos de cilantro fresco
  • El jugo de una lima
  • 1 cucharadita de sal

Para el burrito vegano en bol

  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • La mitad de una cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de arroz* utilicé blanco de grano corto pero se puede utilizar integral
  • 350 ml de caldo de verduras o agua
  • 175 ml de tomate triturado
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 pimiento rojo cortado en láminas
  • 1 mazorca de maíz deshojada (o una lata de maíz en su defecto)
  • 380 gramos de frijoles cocidos de cualquier variedad que te guste en lata o 200 gramos de frijoles secos cocidos
  • 2 puñados de tomates cherry cortados a mitades o a cuartos
  • 1 aguacate cortado
  • Cilantro fresco y lima para decorar opcional

Elaboración paso a paso

Para la salsa de cilantro y lima

  • Escurrir los anacardos y añadirlos con los otros ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta obtener una salsa cremosa. Trasladar a la nevera para espesar.

Para el burrito vegano en bol

  • Calentar una olla a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla y ajo. Añadir el arroz, caldo o agua, tomate triturado, comino, ají molido, orégano, sal y pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz esté blando y el líquido se haya absorbido. Añadir un poco más de caldo o agua si parece que se está secando.
  • Mientras tanto calentar una sartén parilla (o una sartén normal si utilizas maíz en lata) a fuego medio-alto. Pincelar el maíz y pimiento morrón con 1 cucharada de aceite y añadir sal. Asar (o sofreír) hasta que esté blando y tenga marcas de la parilla. Una vez se haya enfriado lo suficiente, cortar el pimiento a cuadraditos y desgranar la mazorca.
  • Una vez que el arroz esté listo, añadirle los frijoles y armar los bols. Empezar con la mezcla de arroz y frijoles y cubrir con las verduras asadas, tomates cherry y aguacate. Decorar con cilantro y lima si quieres y servir con la salsa de cilantro y lima.

Notas

*Según la variedad y marca de arroz que utilizas podría ser necesario ajustar la cantidad de líquido.