Los champiñones rellenos vegetarianos son fáciles de hacer y están repletos de deliciosos sabores a hierbas frescas, ajo y cítricos. Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.
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Champiñones Rellenos Vegetarianos

Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total35 min
Plato: acompañamiento, Entrante, Plato Principal
Cocina: Española
Keyword: Vegana
Raciones: 14 champiñones
Calorías: 68kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para los champiñones rellenos vegetarianos

  • 14 champiñones medianos o grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva y más para los champiñones
  • 3 chalotes picados
  • 5 - 6 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 3 cucharadas de nueces picadas
  • 3 cucharadas de tomates secos picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de sal y más para los champiñones
  • Pimienta al gusto

Para el aderezo de perejil y limón

  • 5 gramos de perejil picado
  • 1 dientes de ajo picado
  • La piel de la mitad de un limón
  • 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco o tinto
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Empezar con el aderezo para que los sabores tengan tiempo para desarrollarse. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Probar y ajustar el nivel de acidez, limón y sal al gusto. Reservar.
  • Precalentar el horno a 175°C.
  • Sacar los tallos de los champiñones y picar. Reservar. Pincelar aceite de oliva en ambos lados de las cabezas de los champiñones y salpicar dentro. Colocar las cabezas en un recipiente apto para el horno.
  • Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva y los chalotes. Pochar y añadir el ajo. Pochar y añadir los tallos de los champiñones. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que los tallos estén dorados. Retirar la sartén del fuego y añadir los ingredientes restantes.
  • Rellenar cada cabeza de champiñón con esta mezcla y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Si los tomates o el perejil se queman, cubrir con papel de plata sin cerrar completamente.
  • Servir con el aderezo al lado para rociar sobre los champiñones.

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