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Here's a recipe for another uber-typical Spanish tapa: ensaladilla rusa or vegan Russian salad. It's a very easy potato salad that will most definitely find in any and all bars serving tapas in Barcelona. However, you'd be hard-pressed to find a vegan version of ensaladilla rusa, as it usually contains tuna and always mayonnaise. Luckily, the tuna is not essential and the mayonnaise is easy to veganize so here's my version of vegan ensaladilla rusa.
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Ensaladilla Rusa Vegana

Pero tendrás muchas dificultades en encontrar una ensaladilla rusa vegana ya que por lo general lleva atún y siempre mayonesa. Por suerte el atún no es imprescindible y la mayonesa es fácil de hacer vegana, así que aquí tienes mi versión de ensaladilla rusa vegana.
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo total25 minutos
Plato: Tapa
Cocina: Española
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 429kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la ensaladilla

  • 500 gramos de patatas
  • 2 zanahorias medianas
  • 100 gramos de guisantes frescos o congelados
  • 85 gramos de aceitunas verdes cortadas
  • sal y pimienta al gusto
  • pan para servir

Para la veganesa sin soja

  • 3 cucharadas de aquafaba agua de garbanzos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo a trocitos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 125 ml de aceite de oliva de sabor suave o girasol o una mezcla de los dos

Elaboración paso a paso

  • Pelar y cortar patatas y zanahorias en dados de 1.5 cm. Hervir patatas, zanahorias y guisantes hasta que estén blandos - unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar por completo.
  • Mientras tanto preparar la veganesa. Poner todos los ingredientes salvo el aceite en un recipiente alto y licuar con una minipímer hasta que el ajo esté bien machacado. Con la minipímer en marcha, lentamente añadir el aceite. Probar y ajustar el equilibrio de sal, limón y mostaza al gusto.
  • Una vez las verduras estén frías, añadir las aceitunas y la cantidad de veganesa que quieras. Probar y salpimentar al gusto. Es mejor dejar la ensaladilla rusa en la nevera durante unas horas para que los sabores puedan mezclarse bien aunque también se puede comer enseguida. Servir con pan.

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