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Crepes Vietnamitas Veganas (Banh Xeo)

Panqueques crujientes de harina de arroz con el sabor delicado del coco rellenos de deliciosas verduras y hierbas frescas. Todo servido con la típica salsa vietnamita: dulce, ácida, salada y picante.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo Adicional30 min
Tiempo total1 h 25 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Vietnamita
Keyword: Vegana
Raciones: 12 crepes, dependiendo del tamaño de la sartén
Calorías: 201kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las crepes

  • 160 gramos de harina de arroz
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 175 ml de leche de coco
  • 240 ml de agua
  • Los tallos de 2 cebolletas o tallos de cebolla tierna

Para el relleno

  • sólo una sugerencia, utiliza las verduras que te gusten
  • 1 cucharadita de aceite
  • 150 gramos de setas shiitake cortadas
  • 2 chalotes o la mitad de una cebolla pequeña picados
  • 4 espárragos cortados en 3
  • 200 gramos de brotes de soja
  • 1 pimiento rojo cortado en juliana
  • 1 pepino cortado en juliana
  • 1 zanahoria cortada en juliana
  • 3 - 4 rábanos cortados finos
  • Un manojo de menta
  • Un manojo de cilantro
  • Hojas de lechuga

Para la salsa

  • 120 ml de salsa de soja
  • 240 ml de agua
  • 112 gramos de azúcar
  • 60 ml de jugo de lima
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de salsa de chili picante o chili triturado o 1 chili fresco picado

Elaboración paso a paso

  • En un bol combinar todos los ingredientes para las crepes y dejar reposar al menos 30 minutos. Se puede preparar la noche anterior y guardar en la nevera pero asegúrate de sacarlo con anterioridad para que retome la temperatura ambiental antes de cocinar.
  • Combinar todos los ingredientes para la salsa y mezclar bien para disolver el azúcar. Dejar reposar para que los sabores se mezclen.
  • En una sartén pequeña poner una cucharadita de aceite con las setas shiitake y los chalotes o cebolla a fuego medio. Freír hasta que las setas empiecen a dorarse y añadir los espárragos. Freír hasta que las setas estén doradas y los espárragos estén blandos por fuera y crujientes por dentro.
  • Combinar las setas, chalotes, espárrago, pimiento rojo, zanahoria, pepino y rábanos en un bol y mezclar con 2 o 3 cucharadas de la salsa.
  • En una sartén pequeña o mediana calentar 1/4 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Verter una pequeña cantidad de la mezcla de harina de arroz y mover la sartén en círculos para cubrir la superficie con la mezcla. Las crepes deben ser muy finas y burbujear cuando toquen la sartén. Está bien si hay algunos huecos. Salpicar la mitad de la crepe con brotes de soja y tapar. Freír durante más o menos un minuto o hasta que la crepe esté ligeramente dorada y crujiente por debajo. Doblar la crepe por la mitad y retirar de la sartén.
  • Seguir haciendo las crepes hasta que tengas suficientes. Es mejor comerlas lo antes posible después de sacarlas de la sartén para que queden crujientes, así que no hagas más de las que necesites por el momento.
  • Rellenar cada crepe con la mezcla de verduras y servir con hojas de lechuga y hierbas frescas. Se pueden introducir hierbas en las crepes o cortar las crepes en trozos y envolverlas en lechuga junto con las hierbas. Servir con la salsa para mojar.