This vegan quiche lorraine is made from a base of chickpea flour. Smoky tofu bacon is the perfect filling. Makes a great dish for Sunday brunch, lunch or dinner!
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Quiche Lorraine Vegana

No creo que nadie confunda esta quiche con una hecha con huevo, la consistencia no es igual, pero es la mejor quiche vegana que he probado hasta ahora.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo Adicional1 h
Tiempo total1 h 55 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 299kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 masa brisa utilicé mi masa brisa de aceite de coco, enlace en las notas abajo

Para el bacon ahumado de tofu

  • 300 gramos de tofu extra duro
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de humo líquido o 1/4 cucharada de pimentón ahumado
  • 125 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite

Para la quiche lorraine vegana

  • 120 gramos de harina de garbanzo
  • 600 ml de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma opcional, sólo por color
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 pastilla de caldo vegetal concentrado

Elaboración paso a paso

Para el bacon ahumado de tofu

  • Escurrir y presionar el tofu entre dos toallas absorbentes y debajo de algo pesado durante 30 minutos. Cortar el tofu en dados del tamaño de lardones.
  • Poner el tofu y todos los otros ingredientes para el bacon menos el aceite en un tupper o bolsa y marinar durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Sacar el tofu de la marinada y freír, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Verter la marinada restante y freír unos 20 segundos más o hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retirar de la sartén y reservar.

Para la quiche lorraine vegana

  • Mientras que el tofu esté marinando, hornear a ciegas la masa brisa durante 10 minutos a 180°C.
  • Combinar la harina de garbanzo, 240 ml de agua, vinagre, cúrcuma, sal y pimenta y mezclar bien para sacar los grumos.
  • En una olla pequeña, hervir 360 ml de agua con la pastilla de caldo. Verter lentamente la mezcla de harina de garbanzo, removiendo constantemente. Reducir a fuego bajo y cocinar, removiendo todo el tiempo, durante 5 minutos. La harina espesará durante el primer minuto, sigue cocinado para quitar el sabor amargo de la harina. Después de 5 minutos prueba la mezcla, si está espesa sin ser amarga, está lista.
  • Combinar el tofu de bacon con la mezcla de harina de garbanzo y verter en la masa previamente horneada a ciegas. Hornear de 25 a 30 minutos a 180°C. Opcional: después de sacar la quiche del horno, untar un poco de aceite de oliva por encima para darle brillo. Es mejor dejar que la quiche se enfríe y fragûe antes de servir. Se puede servir fría o recalentada.