Go Back

Ensalada de Taco con Lentejas

Esta ensalada de taco vegetariana es fresca y deliciosa, con una mezcla de verduras sabrosas y lentejas especiadas. Fácil de preparar en tan sólo 15 minutos, es la receta perfecta para un almuerzo o cena rápida de entresemana.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total15 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Americana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 472kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 2 tortillas mexicanas pequeñas o 4 grandes cortadas en tiras
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 300 gramos de lentejas cocidas
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de lechuga iceberg a tiras
  • 3 tomates a dados o 15 tomatoes cherry cortados
  • 1 lata de aceitunas negras cortadas
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 aguacate cortado o a dados
  • Un manojo de cilantro fresco
  • 1 bote de salsa de tomate mexicana
  • 4 rodajas de lima

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Poner las tiras de tortilla en una bandeja y hornear durante 5 – 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Mientras tanto, calentar una sartén a fuego medio. Añadir un chorro de agua (u aceite si prefieres) la cebolla y el ajo. Pochar. Añadir las lentejas y especias. Freír, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos para que las especias suelten sus sabores. Añadir otro chorro de agua si la sartén parece seco.
  • Dividir la ensalada entre cuatro bols y servir las lentejas, tomates, aceitunas, cebolla, aguacate, tiras de tortilla y cilantro por encima. Servir con un rodaja de lima y salsa de tomate mexicana al lado.