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Patatas Bravas Ahumadas (Como Ahumar en una Cocina Vitrocerámica)

Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos, que podemos encontrar en los bares de toda España.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 5 min
Plato: Tapa
Cocina: Española
Keyword: Vegana
Raciones: 2
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • Papas cortadas en cuña
  • Aceite de oliva
  • Perejil para decorar

Para la salsa brava

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Media cebolla a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de 390 gramos de tomates enteros
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las papas con un poco de aceite de oliva y repartirlas en una bandeja para hornear un una capa. Asarlas hasta que estén medio hechas – blandas por afuera pero todavía un poco duras por dentro – alrededor de 20 minutos.
  • Mientras tanto preparar la salsa brava. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y pochar – alrededor de 5 minutos. Añadir el ajo y saltear durante un minuto más hasta que suelte el aroma. Adicionar los tomates y aplastarlos con una cuchara. Añadir los ingredientes que faltan y dejar cocinar a fuego medio hasta espesar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Finalemente, trasladar a la batidora y batir hasta homogenizar.
  • Poner un puñado de virutas, previamente remojadas en agua durante un mínimo de 30 minutos, en un lado del ahumador. Colocar la tapa del ahumador y poner el borde del ahumador sobre la vitro a fuego alto hasta prender las virutas y lograr un buen flujo de humo. Introducir las papas a medio hacer en el ahumador y volver a colocar la tapa. Bajar a fuego medio. Si las virutas dejan de humear subir un poquito el fuego. Debería salir una humareda continua del ahumador. Si las virutas estan carbonizadas y el humo se detiene por completo, añadir virutas nuevas y subir a fuego alto hasta que empiezen a humear de nuevo. Ahumar las papas hasta que estén blandas por dentro y ajustar el punto de ahumado al gusto – entre 30 y 45 minutos. Sazonar y servir condimentadas con la salsa brava y perejil.