Sopa Agripicante Vegetariana
Esta receta para la sopa agripicante vegetariana está tan sabrosa como en los restaurantes y totalemente libre de cualquier producto animal. Perfecto para una tarde fría de otoño e invierno, esta sopa agripicante vegetariana estará lista en tan sólo 40 minutos.
Raciones: 4
Calorías: 147kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de oreja de Judas seca
- 5 setas shiitake secas
- 1 litro de caldo de verduras
- 350 ml. del remanente o caldo sobrante que resulta de rehidratar las setas
- 1 zanahoria mediana cortada en juliana
- 100 gramos de brotes de bambú cortados en juliana
- 1 cucharada de jengibre pelado y rayado
- 2 dientes de ajo cortado fino
- 120 ml. de vinagre de arroz
- 60 ml. de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 215 gramos de tofu extra-duro colado y cortado a juliana
- 2 cucharadas de maicena
- 60 ml. de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de cebolla verde servida al final para decorar
Elaboración paso a paso
- En un bol pequeño introducir la oreja de Judas y derramar agua hirviendo hasta cubrir. Dejar rehidratar durante 30 minutos; después colar, aclarar y trocear. Descartar partes duras.
- Mientras, en otro bol, ubicar las setas shitake y derramar 375 ml. de agua hirviendo. Dejar rehidratar durante 30 minutos. Luego sacar y trocear, descartar tallos y reservar el líquido sobrante de la cocción.
- En un olla grande combinar el caldo obtenido de la cocción de las setas, el caldo vegetal, la oreja de Judas, shitake, zanahoria, brotes de bambú, ajo, jengibre, vinagre de arroz, la slasa de soja, sal, pimienta y azúcar. Llevar a ebullición, luego reducir y hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- En un bol pequeño, disolver la maicena en el agua y ligar hasta obtener una textura suave. Añadir la maicena y el tofu a la olla grande y dejar cocinar a fuego lento hasta espesar.
- Finalmente añadir el aceite de sésamo.
- Servir ornamentada con la cebolla verde.