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Sopa de Lentejas al Curry Vegana

Esta sopa de lentejas al curry vegana es muy fácil de preparar y perfecta para una cena rápida una noche fría. Está hecha de una mezcla de ingredientes muy económicos y saludables, y es muy deliciosa! Sírvela en un bol o añádele arroz para conseguir incluso más comida por un poco de dinero más!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Española, India
Keyword: Vegana
Raciones: 5
Calorías: 375kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 1 cucharada de curry en polvo ajústalo dependiendo de lo fuerte que sea tu curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta roja opcional si tu curry en polvo no es picante
  • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • 170 gramos de lentejas secas marrones enjuagadas
  • 710 ml (3 tazas) de caldo de verduras
  • 125 gramos de espinaca congelada cortada
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite en una olla mediana, a fuego medio. Añade la cebolla y fríelo hasta que quede suave y transparente. Luego, añade el jengibre y el ajo, y fríelos otros 30 segundos-1 minuto o hasta que queden suaves.
  • Añade el curry en polvo y la pimienta roja (si utilizas), y fríelos, removiéndolos constantemente, durante 30 segundos para liberar los aromas.
  • Añade las zanahorias, patatas, lentejas y caldo de verduras. Aumenta el calor hasta que empiece a hervir, luego cúbrelos y reduce el fuego al mínimo.
  • Déjalo a fuego lento, cubierto, poco a poco hasta que las lentejas estén tiernas – unos 30 minutos. Compruébalo de vez en cuando para asegurarte de que las lentejas se sumergen. Añade más caldo o agua para que se queden sumergidas si es necesario.
  • Una vez que estén tiernas, añade la espinaca congelada y la leche de coco. Aumenta el fuego al medio, y deja que se cocine durante otro par de minutos hasta que esté caliente.

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