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Risotto Vegano con Esparrágos y Pesto de Menta y Guisantes

Este risotto vegano está lleno de sabores propios de la primavera, y es muy simple de hacer. Un rápido y fácil pesto vegano de guisantes y menta, combinado con un arroz más grueso llamado arroz Arborio y espárragos frescos para hacer un risotto cremoso y delicioso a base de plantas.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 459kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 70 gramos (½ taza) de guisantes frescos o congelados
  • 10 gramos (¼ taza) de menta fresca empaquetada
  • 33 gramos (¼ taza) de nueces picadas
  • La ralladura de medio limón
  • ¾ cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de pasta de miso blanca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 710 ml (3 tazas) de caldo de verduras
  • 240 ml (1 taza) de vino blanco seco
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos (1 taza) de arroz Arborio
  • 1 manojo (250 gramos) de espárragos frescos los extremos cortados y en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Si usas guisantes congelados, escáldalos en agua hirviendo durante un par de minutos para descongelarlos y luego escúrrelos.
  • Añade los guisantes, la menta, las nueces, la ralladura y jugo de limón, la pasta de miso y dos cucharadas de aceite de oliva al procesador de alimentos y pulsa, raspando los lados según sea necesario, hasta que tenga un pesto espeso.
  • Pon el caldo y el vino en una olla a fuego lento.
  • Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina las cebollas hasta que estén transparentes, luego agrega el ajo y cocínalo hasta que estén aromáticos. Agrega el arroz seco y cocínalo, removieno de vez en cuando, hasta que el arroz empiece a dorarse y a crujir.
  • Agrega una cucharada de la mezcla de caldo/vino al arroz y remuévela, remuévela, remuévela. Una vez que el líquido se haya absorbido casi por completo, agrega otra cucharada de caldo, removiendo continuamente. Continúa así hasta que hayas usado aproximadamente ¾ del líquido. Añade los espárragos picados con el resto del líquido.
  • Debería durar entre 20-25 minutos para que el arroz se haga. Estará listo una vez que el arroz esté tierno pero firme, en una salsa cremosa. Retira la sartén del fuego y remueve el pesto de menta y guisantes. Prueba el risotto y agrega sal y pimienta (la cantidad depende de lo salado que sea su caldo).
  • Sírvelo inmediatamente.