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Burritos Veganos Mediterráneos

Estos burritos son rápidos y fáciles de hacer, perfectos para preparar de antemano y llevar contigo al trabajo o a la escuela.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total30 min
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Mediterranea
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 347kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 pepino mediano
  • ½ cucharadita y una pizca de sal dividido
  • 1 tomate mediano en dados
  • 1/4 de una cebolla roja en dados
  • 1/4 de un pimiento verde en dados
  • 4 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • 1 bote grande (de 540 gramos) de garbanzos
  • 200 gramos de yogurt vegano sin azúcares añadidos utilicé de soja
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Pimienta al gusto
  • 112 gramos de lechuga cortada
  • 4 tortillas grandes (de 25 cm)

Elaboración paso a paso

  • Rallar la mitad del pepino y echarle una pizca de sal. Dejarlo en un colador encima de un bol mientras cortas las verduras. También puedes cortar la otra mitad del pepino en dados. Combinar el pepino en dados con el tomate, cebolla, pimiento verde y aceitunas.
  • Escurrir y lavar los garbanzos con agua. Machacarlos con las manos o con un tenedor en un bol.
  • Apretar el pepino rallado para sacar el agua. En un bol combinar el pepino rallado con el yogurt, eneldo, ajo, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
  • Añadir 3 cucharadas de la salsa tzatziki a los garbanzos junto con ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
  • Montar los burritos con unas hojas de lechuga, los garbanzos machacados, las verduras y un poco de la salsa tzatziki. Si quieres puedes tostar los burritos por ambos lados en una sartén seca a fuego medio-alto, empezar con el cierre hacia abajo para que no se abran.

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