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Sopa de Miso con Fideos

Fideos gruesos caseros y una variedad de verduras de temporada en un caldo dashi vegetariano y pasta de miso. Es la sopa perfecta para entrar en calor en los días más fríos del año!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Japonesa
Keyword: Vegana
Raciones: 2
Calorías: 945kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • Un trozo (unos 30 gramos) de alga kombu* *(ver nota)
  • 1 litro de agua
  • 150 gramos de harina y un poco más para salpicar
  • 75 ml de agua tibia
  • 4 setas shiitake secas unos 10 gramos
  • 150 gramos de calabaza cortada
  • 1 zanahoria cortada
  • Un cuarto de un nabo** cortado
  • 1 chirivía cortada
  • 3 o 4 hojas de pak choi u otra hoja verde, cortadas y tallos separados de las hojas
  • 5 champiñones en cuartos
  • 1 cebolleta cortada en trozos de 3 cm y unas hojas verdes reservadas para decorar
  • 100 gramos de col cortada
  • 2 ½ cucharadas de pasta de miso ajustar según la sal que tenga tu pasta

Elaboración paso a paso

  • Poner el kombu en una olla pequeña y calentar a fuego medio. Debería llevar unos 20 minutos en romper a hervir. Retirar la espuma que veas en la superficie. Mientras tanto puedes hacer los fideos.
  • Para hacer los fideos combinar la harina con el agua y amasar unos minutos hasta obtener una masa suave. Utilizar una máquina de pasta o un rodillo para amasar y estirar la masa (en una encimera enharinada) hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Salpicar la masa con harina y doblarla tres veces. Utilizar un cuchillo para cortar fideos de 1 cm de ancho. Desplegar los fideos y ponerlos en un plato. Salpicar los fideos con harina para que no se peguen.
  • Volvemos al caldo. Justo antes de que el agua rompa a hervir retirar el kombu y añadir las setas shiitake. Hervir durante 1 minutos y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos, luego escurrir con un colador forrado de papel de cocina. Este es tu dashi.
  • Poner el dashi en una olla mediana y llevar a ebullición. Añadir la calabaza, reducir el fuego a lento, tapar la olla y cocinar hasta que esté casi tierna. Añadir las verduras más duras: zanahoria, nabo, chirivía, partes blancas y verdes claras de la cebolleta, tallos de pak choi y champiñones. Tapar y seguir cocinando.
  • Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir los fideos y tapar. Hervir durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando para separar los fideos. Añadir las hojas del pak choi, col y partes verdes de la cebolleta y cocinar unos 2 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
  • Sacar un cucharón del caldo a un bol y añadir la pasta de miso. Mezclar bien y devolverlo a la sopa. Combinar bien. Dividir la sopa en dos bols y decorar con las hojas de cebolleta reservadas.