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Tacos de Pescado Veganos

Crujiente “pescado” vegano rebozado servido encima de col lombarda aderezada con lima y sal, y una ensalada refrescante de mango y aguacate. Todo decorado con un chorro de una salsa cremosa de chipotle y lima.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Mexicana
Keyword: Vegana
Raciones: 12 tacos
Calorías: 144kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 300 gramos de col lombarda rallada
  • 2 limas la piel y el jugo de una y la otra cortada a gajos para servir
  • 1 cucharadita de sal marina dividida
  • 1 mango a dados
  • 1 aguacate a dados
  • Media cebolla roja picada
  • 120 ml de yogur de soja
  • 2 cucharaditas de la salsa adobo de una lata de chiles chipotles
  • 1 bote de palmitos 6 piezas
  • Aceite para freír
  • 65 gramos de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 120 ml de agua helada poner unos cubos de hielo en un recipiente y añadir agua hasta llegar a 120 ml
  • 12 tortillas pequeñas tostadas o calentadas en el microondas
  • Un manojo pequeño de cilantro

Elaboración paso a paso

  • Poner la col en un bol y añadir el jugo de media lima y ½ cucharadita de sal. Combinar y refrigerar.
  • En otro bol combinar el mango, aguacate y cebolla. Refrigerar.
  • En un bol pequeño mezclar el yogur de soja, salsa adobo, piel de lima, el jugo de media lima y ¼ cucharadita de sal. Refrigerar.
  • Cortar los palmitos en cuatro trozos: de arriba a abajo y por el medio. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y preparar un plato con papel de cocina. Preparar todos los ingredientes para los tacos y calentar el aceite antes de mezclar el rebozado y que la levadura se empiece a activar apenas le añadas el agua; hay que utilizarlo en seguida.
  • En un bol mezclar la harina, levadura y ¼ cucharadita de sal. Añadir el agua para hacer una masa espesa. No hace falta mezclarla demasiado, esta bien si quedan algunos grumos. Añadir unos trozos de palmito, embadurnar bien y trasladar al aceite. Trabajar en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Freír, dándoles la vuelta si hace falta, unos minutos hasta que estén dorados. Retirar al plato con papel de cocina.
  • Servir todo encima de las tortillas calientes. Decorar con cilantro fresco y gajos de lima al lado.

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