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Ensalada de Quinoa con Pesto

Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 665kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 200 ml de agua
  • 115 gramos de quinoa lavada
  • 100 gramos de albahaca
  • 45 gramos de nueces tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 - 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
  • 120 ml de aceite de oliva
  • Media cebolla morada a dados
  • 250 gramos de tomates cherry cortados
  • 1 pepino a dados
  • 250 gramos de aceitunas negras
  • Una lata (390 gramos) de alcachofas cortadas
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Llevar el agua a ebullición y añadir la quinoa. Tapar y reducir el fuego a lento. Cocinar hasta que la quinoa esté blanda y no quede líquido – de 20 a 30 minutos. Remover y trasladar a un bol grande.
  • Mientras tanto combinar la albahaca, nueces, ajo, levadura nutricional y aceite de oliva en un procesador de alimentos.
  • Combinar el pesto con la quinoa y añadir demás ingredientes. Mezclar bien y servir tibia o fría.

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