Ensalada de Quinoa con Pesto
Esta ensalada de quinoa con pesto es fácil y rápida de hacer, repleta de sabor y un arco iris de verduras mediterráneas.
Tiempo de preparación10 minutos min
Tiempo de cocción20 minutos min
Tiempo total30 minutos min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 665kcal
Autor: Cilantro & Citronella
- 200 ml de agua
- 115 gramos de quinoa lavada
- 100 gramos de albahaca
- 45 gramos de nueces tostadas
- 2 dientes de ajo
- 3 - 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
- 120 ml de aceite de oliva
- Media cebolla morada a dados
- 250 gramos de tomates cherry cortados
- 1 pepino a dados
- 250 gramos de aceitunas negras
- Una lata (390 gramos) de alcachofas cortadas
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
Llevar el agua a ebullición y añadir la quinoa. Tapar y reducir el fuego a lento. Cocinar hasta que la quinoa esté blanda y no quede líquido – de 20 a 30 minutos. Remover y trasladar a un bol grande.
Mientras tanto combinar la albahaca, nueces, ajo, levadura nutricional y aceite de oliva en un procesador de alimentos.
Combinar el pesto con la quinoa y añadir demás ingredientes. Mezclar bien y servir tibia o fría.