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Panzanella: Ensalada Italiana de Tomate y Pan

La panzanella es una ensalada italiana de tomate y pan; ingredientes humildes que irradian sabor. 
Tiempo de preparación20 min
Tiempo total20 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 183kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 600 gramos de tomates de cualquier variedad
  • ½ cucharadita de sal
  • Pan del día anterior (unos 300 gramos)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de pasta de miso blanco
  • 1 diente pequeño de ajo picado o rallado
  • 2 cucharadas de alcaparras lavadas
  • Media cebolla roja cortada finamente
  • Un manojo generoso (unos 30 gramos) de albahaca hojas grandes rotas

Elaboración paso a paso

  • Cortar los tomates y colocarlos en un colador encima de un plato o bol. Añadir la sal y mezclar bien. Dejar 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para recolectar el jugo de los tomates.
  • Mientras tanto romper el pan en trozos más o menos iguales a los tomates.
  • Mezclar el jugo de los tomates con el aceite de oliva, vinagre, pasta de miso y ajo.
  • Combinar los tomates, pan, alcaparras, cebolla, albahaca y el aderezo. Dejar unos minutos para que los sabores se mezclen y ablanden el pan y servir.