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Pierogi de Setas y Cebolla Caramelizada

Rellenos de patata, setas asadas, cebolla caramelizada y ajo, acompañados de crema agria vegana y chucrut; estos pierogi componen un plato delicioso y sustancioso para vegetarianos, veganos y omnívoros!
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Europa del Este
Keyword: Vegana
Raciones: 25 pierogi
Calorías: 606kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la masa de pierogi

  • 190 gramos de harina
  • 120 ml de agua hirviendo

Para el relleno

  • 2 - 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 400 gramos de patatas
  • 250 gramos de gírgolas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 2 cebolletas o un manojo pequeño de cebollinos picados
  • Chucrut para servir

Para la crema agria vegana

  • 150 gramos de anacardos crudos remojados en agua durante la noche
  • 175 ml de agua
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sal

Elaboración paso a paso

  • En un bol combinar la harina con el agua. Cuando se enfríe un poco, amasar en la encimera durante unos minutos hasta obtener una pelota suave al tacto. Envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos.
  • Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite y las cebollas. Pochar y reducir el fuego a medio-bajo cuando estén blandas. Dejar caramelizar, removiendo de vez en cuando.
  • Pinchar las patatas con un tenedor y cocinarlas en el microondas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Pelarlas cuando se enfríen y aplastarlas con un tenedor.
  • Calentar una sartén o parilla a fuego alto y asar las setas unos minutos por cada lado hasta que estén blandas. Retirar de la sartén y cortar fino.
  • Preparar la crema agria combinando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una salsa suave. Guardar en la nevera hasta que los pierogi estén listos para servir.
  • Ahora las cebollas deberían estar doradas y dulces, añadir el ajo y pochar unos minutos más. Combinar con la patata y salpimentar.
  • Estirar la masa. Yo cojo un tercio de la masa y la trabajo en mi máquina de pasta. También se puede amasar a mano con un rodillo. Intentar estirarla lo más fino posible – tipo 2 a 3 mm de grosor. Cortar círculos de unos 10 cm con ayuda de un vaso. Salpicar con harina y guardarlos debajo de un paño hasta que hayas terminado.
  • Poner media cucharadita del relleno en el centro de una lámina de pasta. Mojar los bordes con agua y doblar. Apretar los bordes para sellarlos bien. Guardar debajo de un paño.
  • Cocinar los pierogi en agua hirviendo en tandas de 5 o 6 cada vez, hasta que floten – sólo uno o dos minutos. Calentar una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite. Freír los pieroi hervidos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar a un plato con papel de cocina.
  • Servir enseguida acompañado de la crema agria y decorar con chucrut y cebolletas o cebollinos.