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Sopa Wonton de Edamame y Menta

La sopa wonton vegana es un delicioso bol caliente y reconfortante de raviolis chinos en un ligero caldo de verduras.
Tiempo de preparación35 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total45 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: China
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 363kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 230 gramos de edamame congelado sin cáscara
  • 2 zanahorias grandes 1 rallada finamente y otra cortada para la sopa
  • Sal al gusto
  • 3 cebolletas 2 cortadas gruesas y 1 cortada finamente para decorar
  • 1 cucharada de miso
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 20 - 25 láminas de pasta para wonton
  • 1.5 litros de caldo de verduras

Elaboración paso a paso

  • Llevar una olla de agua a ebullición y añadir el edamame congelado. Hervir durante el tiempo indicado en el producto (normalmente de 3 a 5 minutos). Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Mientras tanto sazonar la zanahoria rallada con una pizca de sal y ponerla en un colador para escurrir. Una vez que el edamame se haya enfriado, apretar la zanahoria para sacar la mayor cantidad de agua posible.
  • Reservar unos 80 gramos del edamame entero y poner el resto en un procesador de alimentos junto con la zanahoria, 2 cebolletas cortadas gruesas, el miso, jugo de limón, menta, ajo y jengibre. Majar hasta obtener una textura gruesa. Probar y añadir sal si es necesario (depende de cuanta sal lleve tu miso). Añadir el edamame entero y mezclar con una cucharada.
  • Hacer los wonton colocando una o dos cucharaditas del relleno en el centro de una lámina de pasta wonton. Mojar un dedo en agua y así dos bordes de la lámina. Doblar en triangulo y presionar los bordes juntos para cerrar, presionando con cuidado el relleno para sacar el aire. Juntar las dos esquinas contrarias y pegar con un poco de agua. Si utilizas pasta wonton redonda, se puede doblar de la misma forma o en medialunas.
  • Colocar los wonton hechos en una bandeja y cubrir con una toalla para que no se sequen.
  • Llevar el caldo a ebullición y echar la zanahoria cortada. Reducir el fuego a medio. Añadir los wonton, tapar la olla y hervir unos 2 o 3 minutos. Servir la sopa y los wonton en cuatro bols y decorar con la cebolleta cortada finamente.