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Boxty: Tortitas de Patata Irlandesas

Estas tortitas de patata veganas están basadas en el tradicional boxty irlandés, rellenas de un exquisito sofrito de setas, chucrut y una salsa cremosa y vegana de mostaza.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Irlandesa
Keyword: Vegana
Raciones: 5 Boxty
Calorías: 457kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Algo menos de 240 ml de leche vegetal sin azucares añadidos
  • 185 gramos de patata rallada gruesa cruda
  • 245 gramos de puré de patata hecha con leche vegetal
  • 240 gramos de harina
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • Pimienta al gusto
  • Aceite para freír
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 350 gramos de setas al gusto portobello, girgolas, shiitake, etc.
  • ½ cucharadita de salvia seca o orégano o tomillo
  • 112 gramos de anacardos crudos remojados durante la noche o en agua caliente durante 10 minutos
  • 1 diente de ajo entero
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • El jugo de medio limón pequeño
  • 295 - 355 ml de caldo de verduras
  • 220 gramos de chucrut
  • Perejil para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Poner el vinagre en una taza de medir y añadir suficiente leche para alcanzar 240 ml. Debería espesarse para hacer una especie de suero de mantequilla. Poner la patata rallada en una toalla y apretar para sacar el exceso de fécula. Combinar la patata rallada con el puré, harina, sal, pimienta y leche espesada. Deberías obtener una masa muy espesa, más espesa que una masa común para tortitas.
  • Calentar una sartén a fuego medio alto y añadir una cucharadita de aceite. Verter un poco de la masa en la sartén y dispersarla con una cuchara. El boxty debería ser unos 4 o 5 mm de grueso, como un crepe francés grueso. Dejar cocinar hasta que esté dorado y la parte superior esté seca – unos 3 a 4 minutos, luego darle la vuelta y dorar el otro lado. Retirar a un plato y seguir con la masa que queda.
  • Mientras que los boxty se cocinan, preparar el relleno. Calentar otra sartén grande a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (o aceite). Pochar la cebolla y ajo. Retirar a un plato y añadir las setas. Si no entran todas, trabajar en tandas. Saltear hasta dorar, luego añadir la salvia junto con la cebolla y ajo y mezclar.
  • Hacer la salsa en una licuadora o procesadora de alimentos licuando los anacardos junto al diente de ajo entero, sal, mostaza, jugo de limón y la cantidad de caldo de verduras necesaria para hacer una salsa cremosa.
  • Armar las tortitas de patata rellenando un boxty con algunas setas y chucrut. Añadir un poco de salsa dentro si quieres. Doblar el boxty y decorar con la salsa y un poco de perejil, si quieres.