Calentar una olla mediana a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (o aceite si prefieres), la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y añadir las alubias remojadas y escurridas, el laurel, media cucharadita de sal y agua suficiente para cubrir alubias de 2.5 cm. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las alubias estén blandas. A mí me llevó una hora, pero dependerá de la frescura de tus alubias. Échales un ojo de vez en cuando y añade más agua si la olla se empieza a secar.

Cuando las alubias estén blandas, debería quedar un poco del agua en la olla. Removerlas para hacer una salsa cremosa, sino, sigue cocinándolas un poquito más. Retirar el laurel y añadir la espinaca, especias, la media cucharadita de sal restante, salsa de soja y pimenta.

Batir todos los ingredientes en una licuadora hasta formar un puré homogéneo.

Precalentar el horno a 175°C.

Verter unos 60 ml en el fondo de tu recipiente para el horno. Rellenar cada una de tus tortillas con un poco del relleno y envolver. Si las tortillas se rompen, las puedes calentar un poco en el horno durante un minuto. Colocarlas con la apertura hacia abajo en tu recipiente. Una vez que estén todas rellenas y en el recipiente, verter la salsa que queda por encima y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén calientes.

Una vez fuera del horno, decorar con el aguacate, cebolla roja, cebolletas y cilantro. Servir con gajos de lima si quieres.