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Sopa Thai de Verduras

Esta sopa thai de verduras es un plato vegano sustancioso lleno de verduras, tallarines de arroz y hierbas en un caldo a base de coco, a la vez dulce, picante y salado.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total20 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Thailandesa
Keyword: Vegana
Raciones: 2
Calorías: 1015kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 80 gramos de tallarines de arroz finos
  • 1 boniato mediano pelado y en dados
  • 3 chalotes pequeños uno picado y dos cortados en tiras finas
  • 2 dientes de ajo picados o rallados finamente
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 vainas de cardamomo verde semillas sacadas y molidas
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo leer los ingredientes para asegurar que es vegano
  • 240 ml de leche de coco
  • 480 ml de caldo de verduras
  • 15 tirabeques cortados en dos
  • Medio pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar moreno o de palma
  • 1 lima una mitad para el jugo y la otra mitad cortada en gajos
  • Un manojo pequeño de cilantro
  • Semillas de sésamo para decorar (opcional)
  • 1 chili rojo picante cortado, para decorar
  • 1 cebolleta cortada, para decorar

Elaboración paso a paso

  • Preparar los tallarines de arroz según las instrucciones del producto. Escurrirlos y enjugar en agua fría para parar la cocción. Escurrir y reservar.
  • Calentar una sartén grande o un wok a fuego medio-alto y añadir unos 60 ml de agua y el boniato cortado. Cocinar hasta que esté medio hecho, añadiendo más agua si es necesario. Empujar el boniato a un lado de la sartén y añadir el chalote picado, ajo, jengibre y cardamomo molido. Añadir varias cucharadas de agua (u aceite si prefieres) y pochar. Añadir la pasta de curry y freír unos minutos hasta que se oscurezca un poco y suelte su aroma.
  • Añadir la leche de coco y el caldo y bajar el fuego a medio. Llevar a ebullición lenta y añadir los tirabeques, pimiento rojo, salsa de soja, azúcar y jugo de lima y cocinar hasta que las verduras estén hechas a tu gusto. A mi me gusta el boniato blando y los tirabeques y pimiento aún crujientes. Probar y ajustar el equilibrio de dulce, salado y ácido a tu gusto.
  • Dividir los tallarines de arroz entre dos bols y servir la sopa encima. Decorar con los dos chalotes cortadas en tiras, cilantro, cebolleta, semillas de sésamo, chili y los gajos de lima al lado.