Receta de Rasta Pasta: Pasta con salsa de coco y especias jamaicanas
Esta receta de rasta pasta es una bomba de sabores. Servida con deliciosas albóndigas veganas de nuez y pimientos crujientes en una salsa cremosa de coco y curry, este plato te dejará servido al menos hasta la cena!
Raciones: 4
Ingredientes
Para el condimento jerk
- 20 - 30 cebolletas / cebolla verde
- Un trozo de jengibre de 9 x 2.5 cm
- 1 - 2 chiles tipo scotch bonnet o habanero sin semillas si prefieres menos picante
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomillo frescos
- 120 ml de aceite neutro como de girasol u otro
- 120 ml de salsa de soja
- 120 ml de tomate frito
- 80 ml de jugo de naranja natural
- 80 ml de vinagre blanco
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadas y 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharada y 1 ½ cucharaditas de clavo molido
- 1 cucharada y 1 ½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 1 ½ cucharaditas de nuez moscada
- ¼ a ½ cucharadita de canela o casia molida
Para las albóndigas de nuez
- 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco para saltear
- 220 gramos de champiñones picados
- 2 cebollas pequeñas cortadas
- 100 gramos de nueces remojadas en 720 ml de agua durante 30 minutos
- 5 dietes de ajo aplastados
- 3 dátiles sin hueso
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de aminos líquidos de Bragg se puede sustituir por salsa de soja
- 1 cucharada de tomillo frescas
- 1 cucharada de lino molido remojado en 2 cucharadas de agua caliente durante 3 minutos
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimenta negra
- 34 gramos de harina de avena
- 23 gramos de pan rallado
- 2 cucharadas de condimento jerk
- Sal con especias no es sal común. Si no tienes, la puedes omitir
- 125 ml de aceite para freír
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de pasta de curry thai de cualquier color o curry en polvo Madras
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla pequeña a dados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de salsa de soja o aminos líquidos de Bragg
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharadita de pimenta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Sal marina al gusto
Para la rasta pasta
- 1 cucharada de aceite de oliva o de coco para saltear
- Medio pimiento rojo cortado
- Medio pimiento verde cortado
- Medio pimiento amarillo cortado
- Un paquete de 450 gramos de linguini al dente
Elaboración paso a paso
Para el condimento jerk
- En un procesador de alimentos, procesar las cebolletas, jengibre, chiles, ajo y tomillo durante 30 segundos. Añadir los demás ingredientes y procesar hasta que tengas una salsa medio suave.
- Trasladar a un bote limpio, cerrar y conservar en la nevera. Se conserva hasta un año.
Para la rasta pasta
- Para hacer las albóndigas de nuez, calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir los champiñones y cebolla y pochar unos 5 minutos.
- Trasladar a un procesador de alimentos. Añadir las nueces escurridas, ajo, dátiles, levadura nutricional, aminos líquidos, tomillo, lino con el agua, curry, pimentón y pimienta. Procesar para trocear las nueces pero manteniendo algo de textura.
- Trasladar a un bol mediano y añadir la harina de avena, pan rallado, condimento jerk y sal especiada. Formar 20 albóndigas de 1.5 cm cada una.
- Precalentar el horno a 180° y forrar una bandeja con papel para hornear.
- Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Freír las albóndigas hasta que tengan una corteza dorada fina – unos 5 minutos.
- Trasladar a la bandeja y hornear unos 20 minutos.
- Mientras tanto haz la salsa. Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el curry y freír durante un minuto. Añadir la leche de coco, cebolla, ajo, salsa de soja, cilantro, pimienta de Jamaica, azúcar y cebolla en polvo y mezclar. Probar y ajustar la sal. Llevar a ebullición, removiendo, y reducir hasta que quede cremoso.
- Calentar el aceite de oliva o de coco en una sartén a fuego alto. Saltear los pimientos hasta que estén tiernos – unos 2 minutos. Añadir la pasta y mezclar. Añadir la salsa y decorar con las albóndigas de nuez.