Para hacer las albóndigas de nuez, calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir los champiñones y cebolla y pochar unos 5 minutos.
Trasladar a un procesador de alimentos. Añadir las nueces escurridas, ajo, dátiles, levadura nutricional, aminos líquidos, tomillo, lino con el agua, curry, pimentón y pimienta. Procesar para trocear las nueces pero manteniendo algo de textura.
Trasladar a un bol mediano y añadir la harina de avena, pan rallado, condimento jerk y sal especiada. Formar 20 albóndigas de 1.5 cm cada una.
Precalentar el horno a 180° y forrar una bandeja con papel para hornear.
Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Freír las albóndigas hasta que tengan una corteza dorada fina – unos 5 minutos.
Trasladar a la bandeja y hornear unos 20 minutos.
Mientras tanto haz la salsa. Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el curry y freír durante un minuto. Añadir la leche de coco, cebolla, ajo, salsa de soja, cilantro, pimienta de Jamaica, azúcar y cebolla en polvo y mezclar. Probar y ajustar la sal. Llevar a ebullición, removiendo, y reducir hasta que quede cremoso.
Calentar el aceite de oliva o de coco en una sartén a fuego alto. Saltear los pimientos hasta que estén tiernos – unos 2 minutos. Añadir la pasta y mezclar. Añadir la salsa y decorar con las albóndigas de nuez.